0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Разработаны: Научно-исследовательским институтом питания РАМН (В.А. Тутельян, А.Н. Зайцев , Л. В. Селиванова, И. П. Луковцева, И. Б. Куваева), ГосНИИ хлебопекарной промышленности (Т.Г. Богатырева, О.А. Сидорова), Госкомсанэпиднадзором России (О.В. Новикова), Российской Медицинской Академией последипломного образования - возвышение гигиены питания (В.И. Попов).

0. Утверждены да введены в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России ото 05.09.96, № 00.

0. Введены наместо Санитарных правил в целях предприятий хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом СССР 02.10.69, № 023-69, СП для того предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв. Минздравом СССР 07.12.71, № 0750-71, СП для того предприятий да цехов, вырабатывающих кондитерские изделия из кремом, утв. Минздравом подмосковия 06.12.80, № 0277-80.

СОДЕРЖАНИЕ

0. Область применения . 0

0. Нормативные ссылки . 0

0. Требования . 0

0.1. Общие положения . 0

0.2. Требования к территории . 0

0.3. Требования к водоснабжению да канализации . 0

0.4. Требования к освещению .. 0

0.5. Требования к отоплению да вентиляции . 0

0.6. Требования к производственным равно вспомогательным помещениям .. 0

0.7. Требования к бытовым помещениям .. 0

0.8. Требования к предприятиям малой мощности . 0

0.9. Требования к оборудованию, инвентарю, таре равно их санитарная отшлифовка . 0

0.10. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству да выпуску готовой продукции . 03

0.11. Требования к реализации готового продукта . 08

0.12. Организация лабораторного контроля . 00

0.13. Мероприятия объединение борьбе со грызунами равным образом насекомыми . 00

0.14. Гигиена труда да личная гигиена . 01

0.15. Санитарная стража среды обитания человека . 02

0.16. Обязанности равным образом совесть администрации вслед использование настоящих правил . 03

Приложение 0 Инструкция что касается ежесменных до началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты от кремом .. 04

Приложение 0 Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты от кремом .. 05

Приложение 0 Журнал учета, выдачи равно сдачи отсадочных мешков равным образом мелкого инвентаря . 05

Приложение 0 Расчет содержания сахара в водной фазе крема . 05

Приложение 0 Характеристика моющих средств . 06

Приложение 0 Характеристика дезинфицирующих средств . 07

Приложение 0 Общие положения соответственно применению бактерицидных ламп бери предприятиях трофический промышленности . 00

Библиографический прейскурант . 01

УТВЕРЖДЕНО

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора

России ото 05.09.96

№ 20

Дата введения - не без; момента

утверждения

0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ
И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Производство хлеба, хлебобулочных
да кондитерских изделий

Production of bread, cakes and confectionaries

Санитарные мировоззрение равным образом нормы
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Область применения

Настоящие санитарные правила и нормы разработаны равно утверждены в основании Закона РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», Закона «О сертификации продукции и услуг» равно Положения относительно государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации с 0 июня 0994 г. № 025, равно устанавливают требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные равно кондитерские изделия.

0. Нормативные ссылки

В настоящих санитарных правилах да нормах использованы ссылки сверху следующие документы.

0.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» через 09 апреля 0991 г.

0.2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции равным образом услуг» с 00.06.93.

0.3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» равно Федеральный распоряжение Российской Федерации «О внесении изменений равным образом дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей».

0.4. Закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.5. Положение что касается государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации ото 0 июня 0994 г. № 025.

0. Требования

0.1. Общие положения

0.1.1. Настоящие санитарные правила равно нормы (далее - санитарные правила) определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию равно содержанию всех предприятий, цехов, участков (в дальнейшем предприятий), вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема да не без; кремом) изделия, случайно с форм собственности и ведомственной принадлежности, а равным образом требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий.

0.1.2. При проектировании, строительстве новых равным образом реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные равно кондитерские изделия, а также требованиями настоящих санитарных правил.

0.1.3. Проекты строительства, реконструкции, капитального ремонта, а как и установление в эксплуатацию вновь выстроенных иначе говоря устойчиво отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных предприятий должны составлять согласованы вместе с органами равным образом учреждениями Госсанэпиднадзора России.

0.1.4. Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных в целях производства хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий, в долгу реализоваться подле обязательном участии представителей государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.

0.1.5. Государственный санитарно-эпидемиологический присмотр да контролирование после выполнением настоящих санитарных правил осуществляется органами равным образом учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с Положением касательно государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации ото 0 июня 0994 г. № 025.

0.1.6. Требования настоящих санитарных правил должны проводиться неусыпно равно в полном объеме бери всей территории Российской Федерации.

0.2. Требования к территории

0.2.1. Выбор земельного участка чтобы строительства, реконструкции предприятий в долгу состоять согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора да другими организациями в установленном порядке.

0.2.2. Строящиеся либо проектируемые хлебопекарные равно кондитерские предприятия должны помещаться согласно отношению к жилым зданиям возьми расстоянии безвыгодный в меньшей мере 00 м (санитарно-защитная район V класса).

0.2.3. Территория предприятия должна взяться ограждена, заключать двушничек въезда. Плотность застройки участка неграмотный должна преобладать 05 %.

0.2.4. Территория, свободная от застройки равным образом проездов, а опять же за периметру участка должна присутствовать озеленена кустарниками да деревьями. Не дозволяется манера деревьев равно кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование да пищевую продукцию.

0.2.5. На территории предприятия неграмотный позволительно расквартировывать жилые помещения, пункты по части откорму домашних животных равным образом птицы.

0.2.6. Территория предприятия должна взяться освещена в соответствии со СНиП «Естественное и искусственное освещение».

0.2.7. Территория должна подразделяться получай производственную да хозяйственную зоны.

В производственной зоне следует устраивать важнейший промышленный корпус, складские помещения для сырья да готовой продукции, бытовые помещения, медпункт равно др.

В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские, парк тары равным образом топлива, котельную, гараж, мусороприемники равным образом др.

Хозяйственная область распространения должна быть расположена со подветренной стороны по мнению отношению к производственной зоне на расстоянии безвыгодный в меньшей мере 05 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной безграмотный больше 0 м.

Все проезды да проходы на территории предприятия должны являться асфальтированы alias замощены.

Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны бытийствовать раздельными.

0.2.8. На территории не должно взяться участков от застойными грунтовыми водами. Для стока атмосферных вод должны бытийствовать предусмотрены уклоны, направленные ото зданий да др. сооружений к водосборникам.

Водосборники да водостоки должны систематически очищаться, в урочный час ремонтироваться.

0.2.9. Территория должна иметь курс через производственной зоны к хозяйственной, должна присутствовать обеспечена подводкой воды да отлупливаться что ни день не без; предварительным поливом водой. В зимнее время проходы равно проезды должны очищаться через снега равно льда, изумительный период гололеда - посыпаться песком.

0.2.10. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны держаться в складах. Допускается складирование тары да временное ее запасание перед навесом для асфальтированных площадках.

0.2.11. Для сбора и временного хранения мусора должны фигурировать установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом невыгодный более двухдневного имущество отходов. Очистка мусоросборников производится отнюдь не реже одного раза в двушник дня, со последующей обязательной обработкой равным образом дезинфекцией раствором хлорной растрясти либо — либо другими разрешенными органами Госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами.

0.2.12. Размещение мусоросборников (мусороприемников) дозволено далеко не ближе 05 м ото производственных и складских помещений для того сырья равным образом готовой продукции, получи и распишись асфальтированных площадках, превышающих эспланада основные положения приемников бери 0 м вот всегда стороны.

0.2.13. Вывоз мусора из приемников нелишне исполнять специальным транспортом, приложение которого для перевозки сырья равным образом готовой продукции запрещается.

При централизованном сборе мусора получи заведение должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

0.2.14. Санузлы на территории новых равным образом реконструируемых предприятий должны фигурировать получи и распишись расстоянии не в меньшей мере 05 м ото производственных помещений равным образом должны фигурировать подключены к системе водоснабжения, канализации равным образом утеплены.

0.3. Требования к водоснабжению равным образом канализации

0.3.1. Водоснабжение предприятий следует изготавливаться присоединением их к централизованной сети водопровода, а быть отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

При отсутствии водопровода и артезианских скважин коллекция иных источников водоснабжения полагается согласовываться с органами Госсанэпиднадзора.

0.3.2. Качество воды, используемой чтобы технологических, питьевых равным образом хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль следовать качеством».

0.3.3. Артезианские скважины и запасные резервуары должны пользоваться зоны санитарной охраны далеко не не в эдакий мере 05 м. За их санитарно-техническим состоянием да после качеством воды вынужден оказываться установлен систематический контроль.

0.3.4. В случае использования непитьевой (технической) воды в целях технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам да писсуарам в туалетах равным образом т.п.) подобает предвидеть получи и распишись предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого равным образом технического. Соединения в среде системами питьевого и технического водопровода далеко не допускаются, трубопроводы сих систем водоснабжения должны существовать окрашены в отличительные цвета.

0.3.5. За качеством воды, подаваемой в резервуары да производственные цеха в долгу состоять установлен систематический контролирование в соответствии вместе с ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования равно контролирование следовать качеством» в сроки, установленные органами Госсанэпиднадзора (химический изучение проводится отнюдь не реже одного раза в квартал, бактериологический - отнюдь не реже одного раза в месяц).

В зависимости с эпидемиологической обстановки кратность анализов может состоять изменена самостоятельно ото источника водоснабжения.

0.3.6. Помещения водяных баков для того вспомогательный воды должны присутствовать изолированы, запломбировываться да охватываться в чистоте.

0.3.7. Каждый баллонет для питьевой воды полагается запираться крышкой, лечиться да заключать трафарет:

Водобак № Объем __________ м Очищен ___________ 09 ____ г.

Продезинфицирован ______________ 09 ____ г.

Очистка равно дезинфекция водобаков должна изготавливаться безграмотный реже одного раза в квартал.

0.3.8. В производственных помещениях надлежит предусматривать:

· подводку холодной равным образом горячей воды питьевого качества со установкой смесителей к точкам водозабора в целях нужд технологии;

· смывные краны с расчета один катабалка получай 000 м площади в цехах, хотя безграмотный не столь одного смывного крана на помещение;

· раковины интересах мытья рук в цехах со подводкой холодной да горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем не так — не то электросушителем с целью рук. Раковины должны находиться в каждом производственном цехе подле входе, а также в местах, удобных чтобы пользования ими, получи и распишись расстоянии сильнее 05 м через рабочего места.

Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки сиречь питьевые бачки на расстоянии малограмотный побольше 05 м ото рабочего места.

Температура питьевой воды должна существовать в пределах 0-20 ° С.

Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны состоять опломбированы.

0.3.9. Для системы горячего водоснабжения должна прилагаться вода, отвечающая требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования равным образом контролирование вслед за качеством».

Запрещается использование горячей воды с системы водяного отопления про технологических процессов, санитарной обработки оборудования да помещений.

0.3.10. Устройство системы канализации предприятий надо отзываться требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети равным образом сооружения», «Внутренний акведук равно дренаж зданий», а также требованиям настоящих СанПиН.

0.3.11. Для удаления производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской канализации тож вмещать самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной вместе с самостоятельным выпуском в дворовую сеть.

0.3.12. Запрещается сброска в открытые водоемы производственных равным образом бытовых вод помимо соответствующей очистки, а также конструкция поглощающих колодцев.

0.4. Требования к освещению

0.4.1. Естественное и искусственное толкование в производственных равным образом вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП «Естественное равным образом искусственное освещение. Нормы проектирования» равным образом «Нормам технологического проектирования».

0.4.2. Во всех производственных равным образом вспомогательных помещениях должны фигурировать приняты планы к максимальному использованию естественного освещения.

В помещениях, связанных с изготовлением крема да отделкой тортов равно пирожных, рядом привязке проекта должна предусматриваться северо-западная ориентация.

Световые проемы безграмотный должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой равно т.п. в качестве кого внутри, приближенно равно сверх помещения.

В южных районах страны для защиты ото избыточной инсоляции в летнее минута рекомендуется прилагать защитные устройства (щитки, козырьки, экраны).

0.4.3. Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей равно т.п. должна систематично очищаться от пыли равно копоти.

0.4.4. Разбитые стекла в окнах нуждаться вскорости возмещать целыми. Запрещается характеризовать в окнах составные стекла равным образом подменять остекление фанерой, картоном да т.п.

0.4.5. Источники освещения производственных цехов да складов должны бытийствовать заключены в специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - в зависимости через типа, лампы накаливания - в закрытые плафоны.

На предприятии необходимо вести запись электроламп да плафонов в специальном журнале.

0.4.6. Люминесцентное освещение нате предприятиях, вырабатывающих хлебобулочные изделия, рекомендуется устраивать в отделениях: пекарном, тестомесильном, тесторазделочном, заварочном и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых помещениях.

0.4.7. Запрещается размещать светильники самотеком по-над открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами, столами ради отделки кремовых изделий.

0.4.8. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов равным образом емкостей дозволено употребление переносных ламп напряжением неграмотный раньше 02 В, заключенных в защитные сетки.

0.4.9. Осветительные приборы и каркас должны быть в чистоте да протираться по мнению мере загрязнения.

0.4.10. В случае изменений в назначении производственного помещения, а опять же возле перестановке другими словами замене одного оборудования другим, осветительные установки должны составлять переоборудованы и приспособлены к новым условиям в соответствии вместе с нормами освещенности.

0.4.11. Во уклонение взрывов пыли в помещениях чтобы хранения равно подготовки невзгоды должны предусматриваться: скрытая электропроводка, выдерживание следовать границы сих помещений электровыключателей равным образом рубильников, контрафакция герметичных светильников с защитной сеткой.

0.4.12. Наблюдение за состоянием равным образом эксплуатацией осветительных приборов требуется вверяться на технически подготовленных лиц.

0.5. Требования к отоплению равным образом вентиляции

0.5.1. Производственные и вспомогательные помещения, следовать исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны бытийствовать обеспечены отоплением в соответствии от требованиями СНиП «Отопление, вытяжной люк да кондиционирование воздуха», «Производственные здания», «Административные да бытовые здания», подле этом предпочтительнее использование системы водяного отопления во вкусе особенно гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны присутствовать нетрудно доступными в целях кожура с пыли.

0.5.2. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды да иные источники значительных выделений конвекционного равным образом лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, ликвидус получи и распишись поверхности которой отнюдь не должна перекрывать 05 ° С.

0.5.3. Производственные цеха и участки, вспомогательные да санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии не без; требованиями действующих норм равно правил.

0.5.4. Источники выделения влаги да тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы равно др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

0.5.5. Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные да остальные машины) должны составлять снабжены аспирационными устройствами (пылесосами да т.д.).

0.5.6. Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно побеждать 0 мг бери 0 м 0 воздуха.

0.5.7. На рабочих местах у печей, а в свою очередь у шкафов окончательной расстойки с целью защиты ото выходящих горячих паров равно газов надлежит предугадать воздушное душирование для уровне зоны дыхания. Температура душирующего воздуха в зимнее эпоха должна бытийствовать в пределах (18 ± 0) ° С присутствие скорости движения воздуха 0,5-1,0 м/с, а в летнее период - (22 ± 0) ° С подле скорости движения воздуха 0-2 м/с. Рециркуляция воздуха неграмотный допускается.

0.5.8. В местах погрузки хлебобулочных равно кондитерских изделий с экспедиции путем открытые дверные проемы надобно приготовиться защитные тепловые завесы либо — либо другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодная закуска времена года.

0.5.9. Порядок эксплуатации и ухода после вентиляционными устройствами нате каждом предприятии полагается быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.

Контроль следовать эксплуатацией вентиляторных установок возлагается получи промышленный персонал.

0.5.10. Микроклимат помещений приходится согласоваться «Санитарным нормам микроклимата производственных помещений», СНиП «Отопление, вытяжное отверстие да кондиционирование воздуха. Нормы проектирования», а в части технологии - в соответствии от нормами технологического проектирования.

0.5.11. Уровни шума в производственных помещениях в рабочих местах безграмотный должны преобладать значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах.

0.5.12. Станки, машины, аппараты должны обладать виброгасящие устройства, а поверхность вибрации отнюдь не должен превышать санитарных норм.

0.6. Требования к производственным равно вспомогательным помещениям

0.6.1. Производственные помещения да цеха предприятия должны состоять расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов да абсентеизм встречных и перекрещивающихся потоков сырья равным образом готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных равно полуподвальных помещениях.

Набор помещений должен отвечать нормам технологического проектирования профильных предприятий.

0.6.2. Складские помещения должны оказываться сухими, чистыми, отапливаемыми, от хорошей вентиляцией (температура - неграмотный подалее 0 ° С, относительная влажность воздуха - 00-75 %), оборудованными специальными помещениями с целью разгрузки сырья и погрузки готовой продукции равно обеспечены навесами пользу кого защиты через атмосферных осадков, до мозга костей закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья равно готовой продукции должны бытовать предусмотрены раздельные грузоподъемники.

В складах разрешено газовая обработка амбарных вредителей в соответствии вместе с действующими правилами газовой обработки складов.

Пол в складских помещениях должен взяться плотным кроме щелей, зацементированным, стены должны взяться гладкими.

В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры про хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов.

0.6.3. В складах пищевой продукции убережение непищевых материалов да пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки равно др.) запрещается.

0.6.4. В составе производственных цехов предприятий в соответствии вместе с требованиями «Санитарных норм проектирования промышленных предприятий» должны состоять выделены в отдельные помещения термические (горячие) цеха, моечные помещения, требующие особого гигиенического режима.

Перед входом в производственные помещения должны бытовать предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

0.6.5. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты со кремом, (независимо с мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:

· суточного хранения сырья из холодильными камерами ради хранения скоропортящегося сырья;

· растаривания сырья равным образом подготовки его к производству;

· яйцебитни из 0 помещений: с целью хранения равным образом распаковки яиц (с холодильной установкой), для мойки равно дезинфекции яиц, в целях получения яичной массы;

· зачистки масла;

· приготовления крема (с холодильным оборудованием);

· варки сиропа;

· выпечки бисквитов да полуфабрикатов;

· выстойки и резки бисквита;

· обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря;

· обработки внутрицеховой тары равным образом крупного инвентаря;

· мойки оборотной тары;

· хранения кроя да картонной тары, бумаги;

· экспедиции кремовых изделий не без; холодильным оборудованием.

0.6.6. Стены производственных помещений получай высоту невыгодный не столь 0,75 м должны оказываться облицованы глазурованной плиткой не так — не то другими материалами, дающими случай проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

0.6.7. Потолки равно стены выше панелей в производственных помещениях равным образом вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми alias окрашены водоэмульсионными красками.

0.6.8. Покраску равно побелку потолков равно стен должен причинять сообразно мере необходимости, а никак не реже двух раз в год.

0.6.9. Места не без; отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию из последующей покраской или побелкой.

0.6.10. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла равным образом т.п. разрешается совершать лишенный чего полной остановки производственного процесса, при условии локального ограждения равно надежной защиты продукции с попадания в нее посторонних предметов.

0.6.11. Полы нет слов всех производственных помещениях должны бытовать водонепроницаемыми, никак не скользкими, без щелей равным образом выбоин, со удобной для того остатки да мытья поверхностью от соответствующими уклонами к трапам. В помещениях из агрессивными стоками на отделки полов должны быть использованы кислото- равным образом щелочеупорные покрытия. Участки полов возьми проездах для внутрицехового транспорта должны существовать отделаны ударопрочными плитами.

0.6.12. Для отделки полов, стен равно потолков должны приспособляться материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

0.6.13. Уборка производственных, вспомогательных, складских равно бытовых помещений должна производиться уборщицами (совмещение далеко не допускается), а наведение порядка рабочих мест - самими рабочими. Предприятия, работающие в порядком смен, должны обслуживаться сменным штатом уборщиц.

0.6.14. Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами в целях мытья, дезинфекции равно очистки.

0.6.15. Уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных равно подсобных помещений полагается быть промаркирован краской равным образом держаться в отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами да сливными устройствами вместе с подводкой горячей и холодной воды, а в свой черед регистром ради сушки уборочного инвентаря.

0.6.16. После окончания уборки в конце смены всё уборочный перечисление в долгу промываться вплавь с добавлением моющих средств равно дезинфицироваться, высыхать равным образом держаться в чистом виде.

0.6.17. Двери равным образом ручки дверей производственных равно вспомогательных помещений сообразно мере надобности, да никак не реже одного раза в смену, должны промываться горячей вплавь не без; мылом и дезинфицироваться.

0.6.18. Панели стен производственных цехов объединение мере надобности протирают влажными тряпками, смоченными мыльно-щелочными растворами, промывают горячей водою равно протирают насухо.

0.6.19. Уборка полов должна производиться ежесменно, спервоначала их убирают влажным способом, впоследствии моют и протирают насухо. Полы в производственных помещениях предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты не без; кремом, со временем предварительной чистки и мытья со моющими средствами должны выделываться растворами дезсредств. По окончании санитарной обработки в конце смены надо отметелить помещения бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются ото загрязнений скребками.

Жирные равным образом скользкие полы (по условиям производства) моют горячей водным путем со мылом или — или щелочным раствором несколько присест в день.

0.6.20. Внутренняя остекленная вид оконных рам промывается равно протирается за мере загрязнения, да малограмотный реже 0 раза в неделю.

0.6.21. Отопительные приборы и пространства ради ними должны систематически очищаться с загрязнений да пыли.

0.6.22. Электрооборудование, решетчатые равно оставшиеся защитные ограждения да трансмиссий, вентиляторные камеры и панели должны очищаться периодически, согласно мере загрязнения, около полном отключении электроэнергии.

0.6.23. Перила лестничных клеток должны промываться посменно горячей вплавь со мылом равно дезинфицироваться.

0.6.24. Кабины подъемников (лифтов) должны каждодневно очищаться равно протираться подле соблюдении всех правил техники безопасности.

0.7. Требования к бытовым помещениям

0.7.1. Предприятия должны иметь бытовые помещения в соответствии от нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия.

Бытовые помещения для работников производственных цехов годится оснастить сообразно типу санпропускников.

0.7.2. В гардеробных необходимо послужить гарантией раздельное прятание верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

0.7.3. Бельевые интересах чистой и грязной санитарной одежды должны состоять размещены в отдельных помещениях, иметь окна приема да выдачи одежды.

0.7.4. Двери в туалет, в кабину туалета устраиваются подобно «метро». Туалетная кабинка должна фигурировать оснащена кронштейном с целью туалетной бумаги. На дверях кабины следует взяться напоминание: «Сними санитарную одежду».

0.7.5. При умывальниках, в шлюзах туалетов должны фигурировать раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий коллодий к обработки рук, вешало ради халатов да дезковрик перед входом в туалет.

0.7.6. Душевые должны размещаться около из гардеробными, у кого есть преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями.

Количество мест в душевых следует предназначать в соответствии со СНиП сообразно числу работающих в наибольшую смену.

0.7.7. Пункты общественного питания (пункты питания) должны бытовать в составе бытовых помещений либо в отдельных зданиях. При отсутствии столовых возьми предприятиях должны присутствовать комнаты для приема пищи.

Число посадочных мест рассчитывается объединение количеству работающих в многочисленную смену.

Перед входом в пункты питания должны являться предусмотрены вешалки на санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей да холодной воды, мыло, электрополотенце.

Запрещается получать пищу и курить самотеком в производственных помещениях.

0.7.8. В бытовых помещениях уборка должна делаться всякий день (не не в такого склада степени двух разок в смену) от применением горячей воды, моющих да дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары периодически очищаются через мочекислых солей технической соляной кислотой.

0.7.9. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов обязан фигурировать выделен индивидуальный ассортимент (ведра, совки, тряпки, щетки равным образом т.д.) не без; отличительной окраской да маркировкой.

Инвентарь ради уборки санузлов надо содержаться поодиночке ото уборочного инвентаря других бытовых помещений. Запрещается эксплуатнуть его в целях уборки других помещений.

0.8. Требования к предприятиям малой мощности

0.8.1. К предприятиям малой мощности (пекарни равным образом цеха) относятся предприятия, производящие:

· хлеб и хлебобулочные фабрикаты вместе с максимальной производительностью впредь до 0 т/сутки;

· кондитерские изделия минуя крема не без; максимальной производительностью 000 кг/сутки;

· кондитерские изделия от кремом из максимальной производительностью накануне 000 кг/сутки.

0.8.2. Размещение предприятий малой мощности около максимально допустимой производительности разрешается всего в по одному стоящих зданиях.

Для пекарен равным образом цехов по производству: содержание равно хлебобулочных изделий - малограмотный больше 0 т/сутки; кондитерских изделий минуя крема - перед 000 кг/сутки; кондитерских изделий со кремом - малограмотный более 300 кг/сутки дозволено в соответствии с согласованию со органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия получи и распишись жильцов) рассовывание в помещениях, пристроенных к жилым равно иным зданиям, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения да к жилым зданиям, а вдобавок встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые да др.).

0.8.3. При размещении предприятий малой мощности в особо стоящих зданиях размеры санитарно-защитных зон должны воцаряться по мнению согласованию вместе с органами Госсанэпиднадзора, исходя изо санитарной классификации предприятий в зависимости от имеющихся вредностей, а и вместе с учетом ситуации для местности.

0.8.4. В случае размещения предприятий малой мощности в помещениях, пристроенных или встроенно-пристроенных к жилым зданиям, библиография вредных воздействий (вибрации, шума, пыли, газов, запахов да др.) подобает помещать в наиболее удаленных с основного здания помещениях. Кроме того, должны взяться приняты меры по устранению alias ослаблению вредных факторов данного производства до допустимых уровней.

0.8.5. Строительство предприятий малой мощности необходимо исполнять главным образом в соответствии с проектам, согласованным от органами равным образом учреждениями государственного эпидемиологического надзора России.

0.8.6. На предприятиях малой мощности повинен состоять предусмотрен пакет помещений в соответствии не без; действующими нормами технологического проектирования ради малых предприятий, строительными нормами равно правилами да по части согласованию вместе с органами Госсанэпиднадзора.

Для предприятий, производящих кондитерские фабрикаты из кремом, мощностью сильнее 000 кг/сутки, кроме технологической должна бытийствовать предусмотрена равным образом бактериологическая лаборатория.

Набор складских, производственных, вспомогательных равно бытовых помещений полагается обеспечивать условия к хранения сырья равным образом готовой продукции, ведения технологического процесса, допустимые обстановка труда, необходимые бытовые данные равным образом др.

При расположении малых предприятий в далеко не канализованной местности соответственно согласованию от органами Госсанэпиднадзора разрешается образование дворовых туалетов сверху расстоянии не менее 05 м ото производственных равным образом складских помещений.

0.8.7. При реализации готовой продукции в предприятии должны присутствовать предусмотрены условия, предъявляемые к торговым предприятиям.

0.8.8. Ассортимент предприятий малой мощности принуждён являться ограниченным, соответствовать существующим возможностям равно в обязательном порядке согласованным со органами Госсанэпиднадзора.

0.9. Требования к оборудованию, инвентарю, таре равным образом их санитарная переработка

0.9.1. Оборудование, аппаратура должны составлять расположены таким образом, ради предоставить поточность технологического процесса равным образом вольный вход к ним.

0.9.2. Все части оборудования равным образом аппаратуры, соприкасающиеся не без; продуктами, должны быть изготовлены изо материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для применения в продовольственном машиностроении равно трофический промышленности.

0.9.3. Поверхность оборудования равно инвентаря должна присутствовать гладкой да нетрудно переносить очистке, мытью равно дезинфекции. Должны применяться моющие равным образом дезинфицирующие средства, разрешенные Госкомсанэпиднадзором России.

0.9.4. Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук равно др. должно быть предусмотрено централизованное сборы моющих равным образом дезинфицирующих растворов.

Хранение моющих и дезинфицирующих средств дозволяется всего-навсего в с открытыми глазами отведенном помещении или в специальных шкафах.

0.9.5. Бактериологический контроль производства осуществляется в соответствии вместе с «Методическими указаниями по проведению санитарно-бактериологических исследований держи предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия».

На основании методических указаний получи каждом предприятии разрабатывается план проведения бактериологических исследований, который-нибудь согласовывается от органами Госсанэпиднадзора.

0.9.6. В моечной внутрицеховой тары да инвентаря должны состоять предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей да холодной воды вследствие смесители равно присоединением к канализации сквозь воздушные разрывы.

0.9.7. Внутренние равно внешние поверхности тестомесильных деж, вакуум-аппаратов, варочных котлов, машин для нарезки да намазки вафель, конфет равным образом пастилы, протирочных да карамелеформирующих машин да др. потом окончания работ должны тщательно очищаться да промываться горячей водой. Вакуум-аппараты равно котлы, выключая того, должны пропариваться.

Верхние части внутренних поверхностей тестомесильных деж за каждого замеса теста зачищаются да смазываются растительным маслом.

0.9.8. Допускается применение нелуженых медных котлов в целях варки сиропов да разных кондитерских смесей подле условии соблюдения тщательной кожура котлов (до зеркального блеска) сразу задним числом их освобождения.

0.9.9. Новые железные формы и листы, предназначенные в целях выпечки мучных изделий, перед применения их должны прокаливаться в печах. Использование листов равным образом форм от неисправными краями, заусеницами, вмятинами запрещается.

Формы ради питание и кондитерских изделий должны подчас (по мере необходимости) подвергаться правке (ликвидации вмятин равным образом заусениц) равно удалению накра - толково обжига в печах.

0.9.10. Ножи сверху вальцовках по окончании работ очищаются.

0.9.11. Доски, поверхности столов, резиновые транспортерные ленты должны систематически машинально очищаться и промываться горячей водным путем не без; содой в соответствии с мере загрязнения.

0.9.12. Тележки, этажерки и весы должны промываться горячей водою да обсушиваться насухо ежедневно.

0.9.13. Каждая линия, подающая муку в силос, должна бытийствовать оборудована мукопросеивателем равным образом магнитным уловителем металлических примесей.

Мукопросеивательная система должна взяться герметизирована: трубы, бураты, коробки шнеков, силосы далеко не должны иметь щелей. Мукопросеивательная строй должна невыгодный реже 0 раза в 00 дней разбираться, очищаться, вдруг должна проводиться контроль ее исправности и изготовление сравнительно со чем развития мучных вредителей.

0.9.14. Сход со сит проверяется бери наличествование посторонних попаданий малограмотный реже 0 раза в смену равно удаляется в отдельное помещение. В магнитных сепараторах 0 раза в 00 дней должна проводиться пересмотр силы магнита. Она должна составлять малограмотный не в этакий мере 0 кг сверху 0 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится слесарем равным образом сменным лаборантом невыгодный реже 0 раза в смену. Сходы со магнитов укладываются в депеша и сдаются в лабораторию.

Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны заноситься в специальном журнале.

0.9.15. Силосы для бестарного хранения терзания должны заключать гладкую поверхность, конусы отнюдь не не в экой степени 00 см, устройства про разрушения сводов невзгоды равным образом смотровые люки в высоте 0,5 м от уровня пола.

0.9.16. Оборудование и аппаратура с целью семя (цистерны, сборники, трубопроводы, насосы равно др.), варочные котлы в целях сиропа, баки про хранения сиропа, мерные бачки, трубопроводы должны каждый божий день до окончании работы промываться равно дезинфицироваться.

Схема мытья да дезинфекции должна подключать следующие процессы:

· ополаскивание теплой (не вверх 05 ° С) водой;

· тщательное мытье возле помощи ершей равным образом щеток со использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего капитал в соответствии от инструкцией по части их применению;

· ополаскивание горячей (при температуре никак не далее 05 ° С) водой.

Трубопроводы надлежит мыть в разобранном виде в специальных ваннах равным образом просушивать возьми стеллажах не ведь — не то в сушильных камерах.

0.9.17. Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся не без; пищевыми продуктами, по мнению окончании смены следует очищать равным образом промывать горячей водой.

0.9.18. После слива патоки цистерны должны промываться горячей водой, пропариваться острым паром, верхние люки запираться равно пломбироваться.

0.9.19. Емкости про слива патоки долженствует оснастить получи и распишись асфальтированных площадках, расположенных на расстоянии далеко не в меньшей степени 05 м с мусоросборников, санузлов да не без; наветренной с них стороны.

Люки равным образом желоба позднее слива патоки должны зачищаться с остатков патоки, промываться да пропариваться острым паром.

0.9.20. Наружные стенки резервуаров да цеховых емкостей на патоки должны подвергаться обработке объединение мере загрязнения, же отнюдь не реже 0 раза в квартал.

Внутренние поверхности емкостей должны промываться горячей вплавь щетками да пропариваться острым паром.

Санитарная облачение да обувь, используемые быть обработке емкостей, должны держаться в отдельном шкафу.

Резервуары про хранения патоки должны храниться в чистоте равно испытывать санитарной обработке сообразно мере освобождения.

0.9.21. Трубопроводы, подающие патоку, по части мере загрязнения, только безвыгодный реже 0 раза в месяц, должны промываться вплавь равно пропариваться острым паром.

0.9.22. Периодичность обработки оборудования, инвентаря равно тары производственных цехов (участков), вырабатывающих мучные кондитерские фабрикаты вместе с кремом, следующая:

· поддоны, ножи интересах разбивки яиц, бачек равно взбивалка интересах яичной массы, стеллажи для того инвентаря, яйцебитни, варочные котлы с целью молочно-сахарного равно других сиропов, трубопроводы по перекачиванию сиропа про промочки, кремосбивальная машина, столы на отделки тортов да пирожных, металлические вагонетки, тележки на полуфабрикатов и готовой продукции - отнюдь не реже 0 раза в смену;

· бидоны, бачки, уходим пользу кого хранения да транспортирования яичной массы, баки с целью хранения молока равно молочно-сахарного да других сиропов, бачки пользу кого транспортирования и хранения крема для рабочих местах, пища на зачистки масла, ножи, маслорезательная машина, внутрицеховая поддон (лотки, листы, противни равно т.п.), металлические лотки, листы да крышки к ним интересах транспортирования пирожных - после каждого освобождения;

· емкости из-под сиропа к промочки (тазы) равно бисквитной крошки (поддоны) - малограмотный реже 0 раз в смену.

0.9.23. В кремосбивальную машину позднее зачистки с крема кряду наливают мылящий и дезинфицирующий растворы, обработку проводят нате рабочем поворачивайся механизмы в течение 10-15 мин чтобы каждой стадии обработки.

0.9.24. Столы, используемые для отделки тортов да пирожных, должны кто наделен гладкое покрытие. Обрабатывать столы следует любыми разрешенными моющими равным образом дезинфицирующими средствами в соответствии со инструкцией согласно их применению.

0.9.25. Инвентарь, внутрицеховая короб должны приготовляться в специальных моечных отделениях.

При покорный мойке обмывка тары и инвентаря производится в конце каждой смены позднее тщательной механической очистки в моечных машинах другими словами в трехсекционных ваннах.

В первой секции - замачивание да помывка возле температуре воды 00-45 ° С. Концентрация раствора моющего накопления определяется как один человек прилагаемой к нему инструкции.

Во другой секции - дезинфекция.

В третьей секции - ополаскивание горячей проточной водою со температурой отнюдь не вверх 00 ° С.

0.9.26. После обработки инвентарь равным образом внутрицеховая короб просушиваются. Храниться они должны в специальном помещении в стеллажах, полках, подставках высотою невыгодный не так 0,5-0,7 м с пола.

0.9.27. Мойка оборотной тары должна делаться неслиянно с мойки внутрицеховой тары равно инвентаря.

0.9.28. Лотки, листы, крышки, используемые чтобы транспортирования пирожных, со временем каждого возврата из торговой бредень должны промываться разрешенными моющими да дезинфицирующими средствами со последующим ополаскиванием горячей водным путем (не вверху 05 ° С) равно просушиваться.

0.9.29. Оборудование, тара, инвентарь, используемые с целью изготовления яичной массы, в соответствии с окончании работы следует тщательно промывать да любым разрешенным моющим и дезинфицирующим средством от последующим промыванием водою близ температуре не ниже 05 ° С. Мелкий перечень после мойки пристало отваривать в изм 00 мин.

Ванны интересах обработки яиц и полы в яйцебитне согласно окончании работы должны промываться равным образом дезинфицироваться.

0.9.30. Отсадочные мешки, наконечники, а и неважный инвентарь, используемые около отделке тортов и пирожных, подлежат тщательной обработке.

Обработка проводится раздельно в следующем порядке:

· отсадочные мешки на первых порах замачивают в воде вместе с температурой никак не вверх 05 ° С в движение 0 ч давно полного отмывания крема, затем стирают в любом разрешенном моющем средстве подле температуре 05-50 ° С в стиральной машине иначе говоря автоматизированный с последующим тщательным прополаскиванием водою да сушат в сушильных шкафах; просушенные отсадочные мешки складываются в биксы, кастрюли из крышками или заворачивают в пергаментин другими словами подпергамент да стерилизуют в автоклавах при температуре 020 ° С в перемещение 00-30 мин; при отсутствии автоклавов выстиранные мешки подвергают кипячению в изм 00 мин с момента введение кипения, поэтому высушивают в специальном шкафу равным образом складывают для хранения в чистые емкости от закрывающимися крышками;

· наконечники, снятые от отсадочных мешков, моют в любом разрешенном моющем средстве, промывают водой, позднее мытья стерилизуют тож кипятят в ход 00 мин либо дезинфицируют любым разрешенным дезсредством в соответствии не без; инструкцией сообразно его применению с последующим ополаскиванием горячей водным путем близ температуре неграмотный вверху 05 ° С.

После обработки инвентарь сушат равным образом складывают в специальную посуду к хранения.

0.9.31. Оборудование, предназначенное с целью обработки да хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, безграмотный воспрещается пустить в дело в целях других производственных целей.

0.9.32. Инвентарь, посуда, внутрицеховая поддон равным образом т.п., используемые присутствие производстве кондитерских изделий с кремом, должны составлять точно промаркированы согласно этапам технологического процесса. Запрещается эксплуатация немаркированного инвентаря, посуды равно др., а да - с не соответствующей маркировкой.

0.9.33. При проведении ремонта аппаратуры, оборудования равно инвентаря должны заканчивать меры, исключающие вероятность попадания посторонних предметов в продукцию в соответствии от «Инструкцией сообразно предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.9.34. Пуск в эксплуатацию аппаратуры равно оборудования позже ремонта (реконструкции) можно только после мытья, дезинфекции да осмотра их начальником смены (бригадиром).

0.9.35. Инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих принуждён фигурировать в переносных инструментальных ящиках.

Запрещается содержание ремонтных частей, мелких запасных деталей, гвоздей равным образом пр. у рабочих мест в производственных помещениях. Для сего выделяется специальная кладовая.

Устройство инструментальных участков из рук в руки в технологических цехах - запрещается.

0.10. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству равным образом выпуску готовой продукции

0.10.1. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы равным образом выпускаемая продукция должны прекословить требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, держать гигиенические сертификаты сиречь качественные удостоверения.

0.10.2. Гигиенический сертификат оформляют для обличие продукции, а невыгодный получай конкретную партию. Подтвердить соответствие партии производимой да поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее чекан товара) - обязанность производителя.

0.10.3. Выборочный контроль показателей безопасности в готовых изделиях хлебопекарной равно кондитерской промышленности осуществляется в соответствии из порядком, установленным производителем продукции соответственно согласованию вместе с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим опасение продукции.

0.10.4. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в обработка всего-навсего подле наличии заключения лаборатории или — или специалистов технологического контроля предприятия.

0.10.5. При использовании импортных пищевых добавок акт следует владеть с фирмы-поставщика сертификат равным образом спецификацию, а как и гигиеничный аттестат или — или разрешение Госкомсанэпиднадзора России.

0.10.6. Поступающее в производство руда надо тренироваться к производству в соответствии с технологическими инструкциями равно «Инструкцией соответственно предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.10.7. Подготовка сырья к производству должна изготавливаться в отдельном помещении - подготовительном отделении.

Растаривание сырья, полуфабрикатов равно подсобных материалов должен вырабатываться после предварительной остатки тары ото поверхностных загрязнений.

Мешки из сырьем перед опорожнением очищают не без; поверхности щеткой да педантично вспарывают в области шву.

Бидоны равно банки из сырьем зачищают с поверхностных загрязнений да дезинфицируют.

Стеклянные банки да бутылки тщательно осматривают равно отбирают разбитые равно треснувшие.

0.10.8. После вскрытия тары сырье пересыпается тож перекладывается умереть и неграмотный встать внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях категорически запрещается.

В производственных цехах разрешается скрывание сгущенного семя в заводской упаковке.

0.10.9. Перевозка сырья равно полуфабрикатов по производственной территории должна вырабатываться в маркированных закрытых емкостях.

0.10.10. Порожняя тара должна неотложно отбегать с подготовительного отделения.

0.10.11. Начинки и полуфабрикаты с целью отделки, приготовленные про производства хлебобулочных, мучных кондитерских равным образом кремовых изделий должны содержаться в маркированной закрытой таре иначе говоря сборниках подле температуре безвыгодный раньше 0 ° С.

0.10.12. Внутрицеховая транспортная (оборотная) контейнер да тарооборудование должны фигурировать чистыми, сухими, прочными, минус постороннего запаха. Оборотная корзина хуй употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке получи предприятии, свободно от того, была ли симпатия обработана перед доставки получай предприятие.

Запрещается: заносить транспортную (оборотную) тару в промышленный разряд лишенный чего санитарной обработки; отпускать равно перебрасывать кондитерские фабрикаты в транспортной (оборотной) таре и транспорте, никак не отвечающих требованиям санитарных правил.

0.10.13. Затаренное сырье, вспомогательные материалы да готовая изделие должны держаться в складах и экспедиции в стеллажах равным образом подтоварниках нате расстоянии никак не не столь 05 см ото уровня пола равным образом нате 00 см через стен штабелями со сохранением в обществе ними проходов шириной не менее 05 см.

0.10.14. Все сыпучее сырье перед использованием следует пропускаться при помощи магнитоуловители равно просеиваться через сита в соответствии от НД, а крахмал, используемый ради отливки конфет, периодически подсушиваться.

0.10.15. Муку следует хранить одиноко ото всех видов сырья. Мука в таре должна содержаться штабелями на стеллажах для расстоянии 05 см через уровня пола равным образом 00 см через стен. Расстояние между штабелями требуется бытовать безграмотный больше 05 см.

0.10.16. При бестарной приемке равным образом хранении невзгоды надо наблюдать следующие условия:

· приемные устройства в пора отсутствия разгружающихся муковозов должны присутствовать постоянно закрыты, приемные гибкие рукава убраны в пристраивание равным образом подвешены;

· перед подключением муковоза к приемным устройствам ответственное рожа обязано произвести точный обозрение внутреннего содержимого выпускного патрубка муковоза, а вот и все сохранность пломб бери загрузочных люках муковозов;

· воздушные фильтры возьми силосах равно бункерах должны составлять в исправном состоянии да очищаться не менее одного раза в сутки. Все лазы равно люки должны неуязвимо закрываться. Запрещается устремлять муку в производство, выключая магнитоуловители;

· после проведения ремонта равным образом остатки мукопроводов, переключателей, питателей, бункеров и силосов неотменно производится обозревание оборудования не без; тем, в надежде в нем не оставались инструменты, детали, щетки равно др.

0.10.17. При бестарном хранении томление размещается в емкости в соответствии от качественными показателями. Полная очистка дамба керов (силосов) да конуса должна вырабатываться не реже одного раза в год.

Очистка верхних зон бункеров (силосов) равным образом конуса должна делаться регулярно безраздельно присест в месяц.

0.10.18. Соль должна храниться в отдельных закромах alias ларях вместе с крышками, а вот и все в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях равным образом в изготовление может даваться только растворенной равно профильтрованной.

0.10.19. Дрожжи поступают на предприятие прессованные, сушеные иначе в виде дрожжевого молока. Прессованные дрожжи равным образом дрожжевое молочишко хранят близ температуре ото 0 перед 0 ° С. Допускается запасание сменного или суточного запаса прессованных дрожжей в условиях цеха.

0.10.20. Жиры, яйца и молочные провизия должны держаться в холодильных камерах близ температуре ото 0 до 0 ° С.

0.10.21. Яичный меланж допускается в тесто ради изготовления мелкоштучных кондитерских равно хлебобулочных изделий присутствие соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Яичный меланж хранится присутствие температуре ото минус 6 впредь до 0 ° С, повторное замораживание меланжа твердо запрещается. Хранение дефростированного меланжа сильнее 0 ч не допускается.

0.10.22. Молоко коровье пастеризованное хранится близ температуре ото 0 поперед 0 ° С безвыгодный сильнее 06 ч вместе с момента окончания технологического процесса его производства.

0.10.23. Красители, ароматизаторы, кислоты равным образом некоторые люди пищевые добавки должны пользоваться гигиенические сертификаты равным образом содержаться в заводской упаковке от соответствующими этикетками.

Пересыпание да переливание красителей, ароматизаторов, кислот равным образом других пищевых добавок в другую посуду для хранения неграмотный допускается.

Растворы красителей и ароматизаторов готовятся работниками лаборатории предприятия равным образом выдаются на производство в емкостях, изготовленных изо материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для того применения в провиантский промышленности. На емкостях с растворами красителей равным образом ароматизаторов должны существовать этикетки из наименованием и концентрацией раствора препарата.

0.10.24. Масло сливочное тщательно проверяется по прошествии распаковки да зачищается вместе с поверхности. При наличии загрязнений бери сообразно верхности и в случае микробиологической порчи олеонид отнюдь не позволено в целях производства кондитерских изделий со кремом.

Продолжительность хранения масла предварительно зачистки в помещении маслорезки должна оказываться никак не побольше 0 ч.

0.10.25. Свежие плоды и ягоды пизда использованием тщательно промываются да просушиваются. Запрещается использовать на правах отделочные прикрасы ягоды, эффективная вычищение которых затруднена, - клубника, малина, земляника, ежевика, тутовник. Эти ягоды могут быть использованы позднее термической обработки равно как наполнители кремов.

0.10.26. Изюм равным образом сухофрукты тщательно перебираются, удаляются веточки да посторонние примеси, дальше промываются на решетках не ведь — не то в изюмомоечной машине проточной вплавь быть температуре почти 0 ° С. Изюм можно эксплуатнуть в изделиях, где дьявол проходит надежную термическую обработку. Цукаты перебираются.

0.10.27. Фруктово-ягодное пюре, мякоть на пороге использованием в производстве должны присутствовать пропущены через протирочные машины.

Плодово-ягодное пюре протирают после грохот от ячейками невыгодный побольше 0,5 мм. Плодово-ягодное повидло, джем, начинку равным образом подварку - вследствие ситечко не без; ячейками отнюдь не побольше 0 мм. Запрещается разведение их водой.

0.10.28. Сульфитированные плоды да ягоды (пульпа) равно фруктово-ягодное пюре, кабы оно в дальнейшем не подвергается варке (при производстве пастилы, зефира, отдельных видов желейного мармелада) сиречь если бы нагрузка варки далеко не обеспечивает полное исключение сернистой кислоты, должны до десульфитироваться в специальных аппаратах или прогреваться в открытых варочных котлах.

0.10.29. Патока, мед, сиропы, жидкие шоколадные полуфабрикаты, растопленные жиры, чал цельное должны являться процежены сквозь специальные сита, молочко потом процеживания кипятят.

Сахарные сиропы процеживают через металлические сита вместе с ячейками далеко не больше 0,5 мм.

0.10.30. Перевозить и хранить патоку дозволяется лишь в чистых резервуарах от грудь в грудь закрывающимися крышками.

0.10.31. Орехи, амигдал и семена масличных культур очищают с посторонних примесей бери сортировочных машинах не так — не то перебирают автоматизированный получай столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые да недоброкачественные.

0.10.32. Зараженные вредителями какао-бобы подвергаются термической обработке в специальных камерах при температуре 00-65 ° С в школа 00-15 мин.

0.10.33. Мыльный корень промывают в воде интересах удаления загрязнений, а там замачивают в горячей воде, разрезают получай мелкие части равно выпаривают 0-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают накануне удельного веса 0,05, процеживают после решето и используют лишь с целью изготовления халвы. Содержание сапонина в халве должно быть неграмотный сильнее 000 мг/кг.

0.10.34. Для кондитерских изделий могут прилагаться свежие чистые куриные яйца, минуя пороков, от неповрежденной скорлупой, никак не подалее 0-й категории. Яйца должны овоскопироваться равным образом сортироваться.

Распаковка ящиков вместе с яйцами, санитарная исправление равным образом приём яичной низы проводятся подле соблюдении строгой поточности.

0.10.35. Категорически запрещается пускать в ход чтобы изготовления любого крема яйца водоплавающих птиц, куриные яйца со насечкой, яйцетек да бой, миражные яйца, яйца изо хозяйств, неблагополучных за туберкулезу, сальмонеллезу, а в свою очередь эксплуатировать наместо яиц меланж. Яйца водоплавающих птиц запрещено воспользоваться всего лишь пользу кого выпечки мелкоштучных хлебобулочных равным образом мучных кондитерских изделий.

0.10.36. Яичная скорлупа после разбивания яиц водоплавающей пернатые собирается в отдельные бачки и подлежит немедленному сжиганию. Бачки по прошествии опорожнения должны очищаться, промываться теплой вплавь да дезинфицироваться.

0.10.37. Работники, проводившие работу в области приготовлению яичной демос изо яиц водоплавающей птицы, должны тщательно омыть рычаги со мылом, обработать их любым разрешенным дезсредством.

0.10.38. Перед приготовлением яичной низы всегда яйца, заранее овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или — или ведра, обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке:

· в первой секции - мочка в воде быть температуре 00-45 ° С в процесс 0-10 мин;

· во второй секции - улучшение любым разрешенным моющим средством в соответствии с инструкцией объединение применению;

· в третьей секции - обеззараживание любым разрешенным дезсредством в соответствии с инструкцией согласно применению;

· в четвертой секции - споласкивание горячей вплавь (проточной) близ температуре не ниже 00 ° С.

Замена растворов в моечной ванне должна изготавливаться неграмотный реже 0 крат в смену.

0.10.39. Обработанные яйца разбиваются для металлических ножах да выливаются в специальные чашки емкостью не более 0 яиц. После проверки яичной демос получай смрад равным образом формальный внешность она переливается в другую большего размера производственную тару.

Перед употреблением яичная масса процеживается путем луженое металлическое иначе изо нержавеющей стали ситечко с ячейками размером 0-5 мм.

Продолжительность хранения яичной низы близ температуре никак не превыше 0 ° С чтобы подготовка крема - не сильнее 0 ч, интересах изготовления выпечных полуфабрикатов - далеко не паче 04 ч. Хранение яичной народ сверх холода ультимативно запрещается.

0.10.40. Работнику, проводящему санитарную обработку яиц, припасание яичной массы, запрещается заниматься сортировкой яиц равно подготовкой их пользу кого обработки.

Перед разбивкой яиц работники должны понадевать чистую санитарную одежду, замыть растопырки от мылом и продезинфицировать их любым разрешенным дезсредством.

0.10.41. Упавшие бери пол продукты (санитарный брак) должны суммироваться в специальную тару с обозначением «Санитарный брак».

Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий.

0.10.42. Все аппараты, в которых технологические операции проходят рядом высокой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами.

0.10.43. По всем ответственным операциям технологического процесса производства полуфабрикатов и готовой продукции держи рабочих местах должны присутствовать вывешены соответствующие инструкции да рецептуры, из которыми должны присутствовать ознакомлены рабочая сила цеха.

0.10.44. При производстве кондитерских изделий не без; кремом (торты, пирожные, рулеты равным образом др.) каждая смена должна заваривать к работе вместе с за чистые деньги стерилизованными отсадочными мешками, наконечниками к ним равно мелким инвентарем.

Выдача да отдача мешков, наконечников равным образом мелкого инвентаря производится в каждой смене объединение счету специальными лицами вместе с регистрацией в журнале.

Замена отсадочных мешков должна делаться далеко не реже 0 единожды в смену.

0.10.45. Изготовление кремов должно изготавливаться в строгом соответствии со действующими рецептурами и технологическими инструкциями.

Для изготовления крема разрешается использовать олифа сливочное не без; массовой долей влаги отнюдь не больше 00 % («Вологодское», «Несоленое», «Любительское» равно др.) от содержанием микроорганизмов:

· в масле сладкосливочном «Вологодском» - мезофильных аэробных микроорганизмов 00 000 КОЕ (колониеобразующие единицы) получай 0 г продукта, бактерий группы кишечных палочек (колиформных) - безграмотный дозволяется в 0,1 г; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - далеко не допускаются в 05 г продукта, коагулазоположительных стафилококков - далеко не допускаются в 0,0 г продукта;

· в масле сладкосливочном «Несоленом» равно «Любительском» - мезофильных аэробных микроорганизмов безграмотный паче 000 000 КОЕ/г продукта, бактерии группы кишечных палочек (колиформных) - малограмотный дозволяется в 0,01 г продукта, безденежье коагулазоположительных стафилококков - в 0,0 г продукта. В масле кислосливочном «Несоленом» и «Любительском» мезофильные аэробные микроорганизмы невыгодный определяются. Требования к остальным микробиологическим показателям те же, который равным образом к маслу сладкосливочному «Несоленому» да «Любительскому».

К импортному маслу предъявляются аналогичные требования.

0.10.46. Изготовление кремов с содержанием сахара в водной фазе дальше 00 % в каждом отдельном случае согласовывается со органами Госсанэпиднадзора.

0.10.47. Крем производится только в требуемом количестве про производства одной смены. Передача остатков крема на отделки тортов равным образом пирожных противоположный смене безапелляционно запрещается.

Все остатки крема могут быть использованы в ту а смену только лишь пользу кого выпечки полуфабрикатов равным образом мучных изделий с высокой термической обработкой.

0.10.48. Кремы изо сбитых сливок, заварной равным образом белково-сбивные необработанный равно заварной должны бытовать использованы немедленно объединение изготовлении. Возможность их изготовления должна существовать согласована с органами Госсанэпиднадзора вместе с учетом санитарного состояния да содержания предприятия равно квалификации персонала.

0.10.49. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, изумительный момент перерывов в работе должны складываться в чистую посуду равным образом держаться получи и распишись холоде.

0.10.50. Для транспортирования крема получи и распишись работники места используется чистая сервиз изо нержавеющей стали или алюминия от закрывающимися крышками от маркировкой «крем». На рабочих местах бачки вместе с кремом крышками малограмотный закрываются.

0.10.51. Перекладывание крема с одной емкости в другую производится специальным инвентарем. Не допускается перебирание крема сам руками.

0.10.52. Продолжительность хранения охлажденных сиропов пользу кого пропитки рядом температуре 00-26 ° С должна присутствовать далеко не больше 0 ч, присутствие температуре 0 ° С - безграмотный паче 02 ч.

Сироп равным образом частица ради обсыпки должны заменяться далеко не реже 0 крат в смену.

Остатки крошки равным образом сиропа передаются интересах выпечки полуфабрикатов быть высокой термической обработке.

0.10.53. Рулеты, торты и пирожные из кремом затем изготовления должны обращаться в холодильную камеру для охлаждения.

Продолжительность хранения готовых изделий держи производстве давно загрузки в холодильную камеру далеко не должна превышать 0 ч.

0.10.54. Предприятия с суточной выработкой кондитерских изделий со кремом от бога 000 кг равным образом от годовой выработкой кондитерских изделий минус крема с гаком 00 тыс. т должны иметь лабораторное устраивание в соответствии вместе с ВНТП «Нормы технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия», «Положением о микробиологическом отделении предприятий кондитерской промышленности» равным образом ОСТ «Кондитерские изделия. Аппаратура, материалы, реактивы равно питательные среды для микробиологических анализов».

Предприятия из суточной выработкой кондитерских изделий от кремом больше 000 кг да из одногодичный выработкой кондитерских изделий не принимая во внимание крема не столь 00 тыс. т должны заключать договоры от аккредитованными лабораториями на проведения санитарно-микробиологических анализов.

0.10.55. Запрещается использование в качестве обертки чтобы конфет фантиков, окрашенных анилиновыми красителями.

0.10.56. Хлеб, вытянутый из печи, повинен безотлагательно заскирдовываться в лотки равным образом уходить бери вагонетках в экспедицию.

Хранение пища навалом запрещается.

0.10.57. Хлеб, пораженный «тягучей» (картофельной) болезнью, никак не позволяется ради пищевых целей, не подлежит переработке да приходится существовать безотложно удален со хлебопекарного предприятия.

0.10.58. Для предупреждения распространения «тягучей» (картофельной) болезни сверху предприятии необходимо принять мероприятия в соответствии со требованиями «Инструкции по мнению предупреждению картофельной болезни хлеба».

0.10.59. Предприятия, вырабатывающие кондитерские фабрикаты от кремом (торты, пирожные, рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие выдерживание сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии со действующим СанПиН «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» да настоящими санитарными правилами.

0.10.60. Кремы, пирожные, торты, рулеты из кремом должны держаться присутствие температуре невыгодный ранее 0 ° С.

0.10.61. Торты равным образом пирожные без отделки кремом, вафельные торты равно пирожные вместе с жировыми равно пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны держаться подле температуре никак не больше 08 ° С да относительной влажности воздуха 00-75 %.

Торты шоколадно-вафельные и пирожное «Сластена» должны держаться быть температуре (18 ± 0) ° С.

0.10.62. Не допускается хранить торты, пирожные равно рулеты нераздельно вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

0.10.63. Холодильные камеры должны состоять обеспечены термометрами. Для поддержания температуры возьми заданном уровне целесообразно пустить в ход термореле. За режимом работы холодильных камер должен существовать установлен вечный контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны расписываться в специальном журнале.

0.10.64. Пирожные равным образом рулеты перед отправкой в торговую ахан укладываются получай металлические листы или — или лотки, которые сперва выстилаются пергаментом не так — не то подпергаментом и укладываются в металлические контейнеры не без; вплотную прилегающими крышками.

0.10.65. Перевозка или переноска пирожных равно рулетов кроме цеха бери открытых листах иначе говоря лотках запрещается.

0.10.66. Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками с пергамента или подпергамента. Транспортирование равно отпуск тортов лишенный чего упаковочных коробок категорически запрещается.

0.10.67. На наружной стороне крышки (коробки вместе с тортом сиречь лотка со пирожными, рулетами) должна быть маркировка вместе с указанием даты, часа выработки, режима равным образом срока хранения.

0.11. Требования к реализации готового продукта

0.11.1. Хлеб равно хлебобулочные фабрикаты реализуются в соответствии вместе с «Правилами розничной торговли хлебом равно хлебобулочными изделиями» равно ГОСТ «Укладка, убережение и перевозка пища равным образом хлебобулочных изделий».

Кондитерские изделия, в том числе из кремом, реализуются в соответствии от требованиями СанПиН «Условия, сроки хранения больше всего скоропортящихся продуктов», настоящих СанПиН и нормативно-технической документации держи готовые изделия.

0.11.2. После изготовления и перед реализацией кремовые фабрикаты должны фигурировать охлаждены давно температуры 0 ± 0 ° С в утробе изделий.

0.11.3. Запрещается утверждение нормативной да технической документации сверху новые надежда хлебобулочных и кондитерских изделий, посадка их получи производство, запродажа равно использование в производственных условиях сверх гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной равно технической документации в эти виды продукции вместе с органами Госсанэпиднадзора России; получения гигиенического сертификата в соответствии вместе с установленными требованиями.

0.11.4. Каждая блок хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должна являться снабжена сертификатами, качественными удостоверениями.

0.11.5. Продажа питание и хлебобулочных изделий производится в специализированных фирменных хлебных и хлебо-кондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магазинов и универсамов, в магазинах потребительской кооперации соответственно торговле товарами повседневного спроса, хлебных да продовольственных палатках, павильонах, автомагазинах равным образом изо автоматов.

Кондитерские изделия, перечисленные в п. 0.11.1 , реализуются в магазинах, имеющих разрешение органов Госсанэпиднадзора для торговлю кондитерскими изделиями с кремом.

Списки магазинов ежегодно уточняются предприятием да утверждаются органами Госсанэпиднадзора.

0.11.6. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты должны перевозиться в спецом выделенном для перевозки данной продукции транспорте.

0.11.7. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты присутствие погрузке да выгрузке должны присутствовать предохранены с воздействия атмосферных осадков.

0.11.8. Хлеб да хлебобулочные изделия могут обретаться в продаже для предприятиях торговли позднее выхода из печи неграмотный более:

· 06 ч - черный хлеб изо золотисто-желтый да ржано-пшеничной да пеклеванный обдирной муки, а опять же смеси пшеничной да золотисто-желтый сортовой муки;

· 04 ч - кулич с пшенично-ржаной равно пшеничной обойной муки, заработок равно хлебобулочные изделия толпой побольше 000 г с сортовой пшеничной, золотисто-желтый сеянной муки;

· 06 ч - мелкоштучные фабрикаты толпой 000 г равно в меньшей степени (включая бублики).

По истечении сих сроков продажа питание равным образом хлебобулочных изделий запрещается, равным образом они подлежат изъятию из торгового зала равно возвращаются поставщику в духе черствые.

0.11.9. Укладка в лотки хлеба равно хлебобулочных изделий должна делаться в соответствии от правилами укладки, хранения да перевозки питание равно хлебобулочных изделий по мнению ГОСТу «Укладка, хранение да транзит пища равным образом хлебобулочных изделий».

0.11.10. Лотки про хлеба должны существовать чистыми, близ заполнении должны пробоваться работниками хлебопекарных предприятий.

0.11.11. Не допускается отгрузка содержание равным образом хлебобулочных изделий из хлебопекарных предприятий без предъявления получателем разрешения держи транспортное средство, выданного органами Госсанэпиднадзора.

0.11.12. Разрешение на эксплуатацию транспортного собственность выдается для 0 месяцев. По истечении этого срока транспортное метод должен составлять предъявлено к осмотра. Перевозка хлеба равным образом хлебобулочных изделий транспортом, малограмотный отвечающим санитарным требованиям, запрещается.

0.11.13. Транспорт, используемый про перевозки содержание да хлебобулочных изделий, в долгу вмещать четкую надпись «Хлеб».

0.11.14. Не допускается перевозка каких-либо грузов в транспортных средствах, предназначенных для перевозки питание равным образом хлебобулочных изделий.

0.11.15. Транспортные средства, тара равно брезенты, предназначенные ради перевозки пища да хлебобулочных изделий, должны включаться в чистоте.

Перед погрузкой транспорт и тара должны озираться равным образом очищаться, а соответственно окончании работы тщательно промываться горячей водою равным образом отнюдь не реже одного раза в 0 дней обработаться на автотранспортном предприятии.

0.11.16. За санитарное состояние транспорта, предназначенного чтобы перевозки содержание да хлебобулочных изделий, а равным образом вслед санитарную знакомство работников транспорта отвечает заведующий транспортным парком равным образом дирекция транспортного предприятия.

0.11.17. Лица, сопровождающие хлеб, должны причинять погрузку равным образом выгрузку содержание в санитарной одежде равно совмещать подле себя личную медицинскую книжку из отметкой в рассуждении проведенном медицинском осмотре, обследованиях равно сдаче экзамена соответственно санитарному минимуму.

0.11.18. Погрузка да выгрузка готовой продукции должны делаться лещадь навесом ради защиты с дождя равно снега.

0.11.19. Ответственность за соблюдение санитарных требований близ погрузке готовой продукции несут должностные лица хлебопекарного предприятия, присутствие перевозке - транспортное предприятие, а при выгрузке - директорат торгового предприятия.

Если накатка готовых изделий производится торговыми предприятиями в особенный транспорт, так ради соблюдение его санитарного состояния слабит ответ директорат торгового предприятия.

0.11.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные с торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. В мочку могут делать незагрязненные изделия не принимая во внимание признаков микробиологической порчи. Мочка может состоять использована только рядом выработке пища ржаного с обойной да обдирной муки, питание из ржано-пшеничной муки, содержание изо пшеничной страдания высшего, первого равно второго сорта.

Принимать с торговой сети для переработки хлеб, эпатированный «картофельной болезнью», запрещается.

0.11.21. Хранение на производстве отходов равно возврата хлебных изделий, подлежащих мочке, паче 0 дней не разрешается.

0.11.22. Кондитерские изделия вместе с кремом могут оказываться возвращены для заведение невыгодный через некоторое время 04 ч вместе с момента окончания срока реализации.

0.11.23. На переработку допускается возвращать изо торговой тенета фабрикаты не без; механическими повреждениями или изменениями внешнего вида равно формы, из истекшим сроком реализации.

0.11.24. Запрещается возвращать сверху переработку кондитерские фабрикаты из измененным вкусом да запахом, загрязненные, содержащие посторонние включения, зараженные мучными равно прочими вредителями, пораженные плесенью, а как и чуток мучных изделий.

0.11.25. Заключение о возврате в переработку кондитерских изделий изо торговой яма дается на основании органолептических показателей представителем инспекции по части качеству продукции равно сам в торгующей организации в необходимых случаях отбираются образцы пользу кого проведения лабораторных исследований.

0.11.26. Возврат торговыми предприятиями к переработки кондитерских изделий позволительно всего-навсего в чистой, сухой таре, малограмотный имеющей постороннего запаха. Не позволительно затаривание кондитерских изделий в мешки.

0.11.27. Кондитерские изделия, возвращаемые про переработки изо торговой сети, должны сопровождаться с обозначением:

а) наименования изделия;

б) веса не в таком случае — не то количества штук изделий;

в) даты выпуска;

г) названия торгового предприятия, возвращающего продукцию;

д) даты возврата;

е) причины возврата.

0.11.28. Перевозка кондитерских изделий, возвращаемых с торговой сети, позволено только лишь транспортом, предназначенным про перевозки пищевых продуктов равно имеющим автосанитарный паспорт.

0.11.29. Кондитерские изделия, возвращаемые в целях переработки, должны содержаться в торговой сети отдельно через продукции, предназначенной интересах реализации.

0.11.30. Тара (лотки, ящики), в которой кондитерские фабрикаты возвращаются для того переработки, после приема продукции подвергается очистке, мойке равным образом дезинфекции.

0.11.31. Предприятия не должны допускать к переработки кондитерские фабрикаты в количестве большем, чем они могут изменить в единодержавно день.

0.11.32. Кондитерские изделия, возвращаемые с торговой сети, могут зачислиться прямо в переработку только лишь затем заключения производственной лаборатории об условиях их переработки.

Заключение дается на основании органолептических данных и, идеже сие необходимо, предварительно проводится лабораторное зондирование продукта, подлежащего переработке.

0.11.33. Поступившие ради переработки кондитерские фабрикаты должны на первых порах просматриваться, подвергаться сортировке со целью устранения изделий, безвыгодный подлежащих переработке.

0.11.34. При возврате конфет на переработку, фантики поперед переработки конфет удаляются. Категорически запрещается переработка конфет, обернутых в фантики.

0.11.35. Кондитерские изделия, безвыгодный подлежащие переработке, должны предпринимать в специальную тару и могут бытовать направлены в концентрат скоту другими словами птице со разрешения ветеринарного надзора сиречь подлежат уничтожению.

0.11.36. Кондитерские изделия не без; кремом могут оказываться использованы всего интересах выработки выпечных кондитерских изделий.

0.11.37. Кондитерские изделия, выработанные с возвращенной продукции, должны удовлетворять требованиям действующих стандартов не в таком случае — не то технических условий.

0.11.38. Ответственность за выполнение санитарных требований до переработке возвращенного с торговой сети хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий возлагается получай руководителей предприятия, возьми котором производится их переработка.

0.12. Организация лабораторного контроля

0.12.1. Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции да соблюдения технологических да санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий равно проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а возле отсутствии лаборатории контроль может производиться объединение хоздоговору от органами да учреждениями Госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами Госсанэпиднадзора равным образом Госстандарта.

0.12.2. Порядок проведения микробиологического контроля производства равно качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии от действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации к качеству кондитерских изделий.

0.12.3. На предприятиях разрабатывается программа проведения микробиологического контроля санитарного состояния производ ства и качества кондитерских изделий, кто согласовывается вместе с органами Госсанэпиднадзора.

0.12.4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют до началом работы далеко не реже 0 раза в сутки.

0.12.5. Чистота рук контролируется хорошенечко взятия смывов предварительно началом работы да позднее пользования туалетом.

0.12.6. При организации технологического контроля необходимо следовать сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных да кондитерских изделий.

0.13. Мероприятия по борьбе из грызунами равно насекомыми

0.13.1. В помещениях предприятия далеко не позволено наличествование грызунов равным образом насекомых (мух, тараканов, амбарных вредителей).

0.13.2. Для предупреждения появления грызунов равно насекомых полагается соблюдаться автосанитарный политическое устройство на территории, в производственных, складских равно бытовых помещениях.

0.13.3. Все открывающиеся проемы в теплое срок возраст должны бытийствовать защищены с проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

0.13.4. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели кругом технических вводов должны оказываться заделаны цементом, кирпичом тож железом.

Вентиляционные отверстия и каналы должны фигурировать закрыты металлическими сетками.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (капканы, верши).

0.13.5. При обнаружении тараканов производится тщательная увоз помещения да специальная обработка (дезинсекция).

0.13.6. Применение химических средств для того уничтожения грызунов (дератизация) да насекомых (дезинсекция) разрешено только лишь присутствие проведении сих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.

0.13.7. Для проведения дезинсекционных равным образом дератизационных работ дирекция предприятия должна иметь договоры со дезстанцией alias от государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля, перезаключение которых производится своевременно.

0.13.8. Дератизация и дезинсекция должны фигурировать проведены в санитарные день в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов для сырьевые материалы равным образом готовую продукцию.

0.14. Гигиена труда и личная гигиена

0.14.1. Микроклимат хлебопекарных да кондитерских предприятий вынужден идти требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений».

0.14.2. Температура, относительная засуха да прыть движения воздуха в производственных помещениях, камерах да складах должна приличествовать нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равно хлебобулочные изделия, а да нормам, предъявляемым к производству да хранению готовой продукции.

0.14.3. Уровни шума в производственных помещениях должны разыскиваться в пределах действующих санитарных норм. Во всех помещениях не без; шумящим оборудованием должны состоять приняты планы по части снижению шума в соответствии со СНиП «Защита ото шума» равным образом собирать малограмотный больше 00 дб.

0.14.4. Станки, машины, аппараты должны держать виброгасящие устройства, а поверхность вибрации безграмотный должен превышать санитарных норм.

0.14.5. Освещенность рабочих поверхностей возьми рабочих местах должна согласоваться требованиям действующего СНиП «Естественное да искусственное освещение» равным образом оформлять с 000 накануне 000 лк в зависимости через целевого назначения помещения.

0.14.6. Полы производственных помещений, расположенных надо неотапливаемыми тож искусственно охлаждаемыми помещениями, должны состоять утеплены из таким расчетом, дай тебе перепад температур помещения равным образом поверхности пола малограмотный превышал 0,5 ° С, а опять же должна бытийствовать предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

0.14.7. При осуществлении естественной вентиляции малограмотный можно сквозняков равно резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

0.14.8. В цехах со значительным тепловыделением нелишне предполагать кондиционирование воздуха.

0.14.9. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны далеко не должна переходить ПДК к конкретных веществ.

0.14.10. Работники перед поступлением в работу да работающие нате предприятии должны проследовать медицинское обследование в соответствии вместе с «Инструкцией в соответствии с проведению обязательных, предварительных быть поступлении держи работу равным образом периодических медицинских осмотров трудящихся равно медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств».

В взаимоотношения из эпидобстановкой органами Госсанэпиднадзора может существовать проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

0.14.11. Все вновь поступившие рабочая сила должны пробиться подготовление по части санитарному минимуму равно сломаться экзамены. В дальнейшем экзамены в области программе санитарного минимума затем занятий сдаются каждые двоечка года.

0.14.12. Вновь поступившие работники допускаются к работе лишь задним числом ознакомления из правилами личной гигиены равно инструктажа до предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

0.14.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты не без; кремом, прежде допуском для работу в каждой смене вынужден присутствовать организован неизменный инспектирование медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех кроме исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии от «Инструкцией по отношению ежесменных накануне началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты из кремом» (прилож. 0 ).

0.14.14. Результаты осмотра регистрируются в журнале (прилож. 0 ).

Запрещается проведение медицинского осмотра начальниками смен, бригадирами участка равно другими работниками предприятия.

0.14.15 . Все работники производственных цехов обязаны производить следующие взгляды на вещи личной гигиены:

а) притащиться держи работу в чистой личной одежде равным образом обуви. При входе возьми деяние тщательно очищать одежду;

б) предварительно началом работы принять душ, надернуть чистую санитарную одежду, вобрать в себя волосоньки подина алембик или косынку. Санитарная платье должна бытовать держи завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков да т.д. Запрещается скреплять санитарную одежду булавками, иголками, сохранять в карманах халатов папиросы, булавки, денюжка и другие вещи, а как и таскать сверху рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца да часть украшения. В карманах санитарной одежды может держаться только аккуратно подсеченный назальный платок;

в) блюсти чистоту рук, лица, кратко стричь ногти;

г) далеко не полагать пищу равно не курить в производственных помещениях. Прием пищи да каждение позволяется исключительно в специально отведенных к сих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в с умыслом отведенном месте. После посещения туалета нельзя не омыть грабли со мылом равно обработать любым разрешенным дезсредством.

0.14.16. В технологических цехах решительно не положено скрывание аптечек. Аптечки должны фигурировать размещены в тамбурах технологических цехов равным образом участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется придерживать сильнопахнущие равным образом красящие лекарства (например, вместо йода обладать перекись водорода).

0.14.17. Работники, занятые ремонтными работами бери предприятии, обязаны:

· выполнять правила личной гигиены, изложенные в п. п. 0.14.15 ;

· инструмент, запасные части ограждать в специальном шкафу равно переставлять их в специальных ящиках с ручками;

· при проведении работ думать планы по части обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты да готовую продукцию.

0.14.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны применять жестокий наблюдение ради выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук под работой, после перерывов в работе да пользования туалетом.

0.14.19. В соответствии с инструкцией до санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия вынужден выполняться микробиологический контроль вслед чистотой санитарной одежды, качеством мытья равно дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

0.14.20. Все работники предприятия обязаны близ появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения да симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации равным образом спрашивать в медпункт предприятия сиречь другое медицинское налаживание на получения медицинской помощи.

0.15. Санитарная охрана среды обитания человека

0.15.1. При производстве хлеба, хлебобулочных да кондитерских изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии вместе с Законом РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.15.2. При проектировании предприятий должны учитываться как никогда допустимые нагрузки бери окружающую природную среду равно предусматриваться надежные да эффективные планы предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание да утилизация, введение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий равно производств.

0.15.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений да иных объектов должны претворяться в действительность по утвержденным проектам, согласованным не без; органами равно учреждениями Госсанэпиднадзора, в строгом соответствии со действующими природоохранными, санитарными, а в свою очередь строительными нормами равно правилами.

0.15.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны долженствует определять до согласованию из органами Госсанэпиднадзора.

0.15.5. Свободные участки и территория предприятия по ограждения должны составлять озеленены кустарником и деревьями.

Не дозволяется посадка деревьев равно кустарников, дающих опушенные семена.

0.15.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных равным образом кондитерских предприятий должны сбрасываться в канализацию равно маршировать очистку бери городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений да места сброса должны бытийствовать согласованы со органами Госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных равным образом бытовых стоков без участия соответствующей остатки да обеззараживания запрещается.

0.15.7. Системы вентиляции не должны существовать источником загрязнения воздушной среды по двое равно вредными газами.

0.16. Обязанности и ответственность администрации из-за подтверждение настоящих правил

0.16.1. Администрация обязана обеспечить:

· каждого работника санитарной одеждой в соответствии вместе с утвержденными нормами;

· ежедневную смену санитарной одежды равным образом индивидуальных полотенец работникам производства кондитерских изделий из кремом;

· регулярную стирку да починку санитарной одежды равным образом выдачу ее работникам пользу кого носки только лишь во время работы;

· наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих да дезинфицирующих средств для уборщиц;

· систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ по части графику, согласованному со органами Госсанэпиднадзора;

· прохождение занятий да сдачу экзаменов по мнению санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов равно отделений возле поступлении нате работу, а поэтому одиночный раз в банан лета из занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный автосанитарный журнал;

· исполнение одинокий разок в два года аттестации согласно санитарным знаниям руководящего да инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, работников да руководителей подразделений) предприятий;

· необходимое количество медицинских книжек на работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, до установленной форме;

· показ поликлинике и другим медицинским учреждениям, идеже проводятся медицинские обследования, списков работников чтобы отметки результатов равным образом даты обследования.

0.16.2. Администрация обязана доглядывать ради своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров равно сдачей экзаменов сообразно санитарному минимуму.

0.16.3. Каждый рабочий предприятия должен фигурировать ознакомлен не без; настоящими санитарными правилами не без; последующей сдачей зачета в соответствии с санминимуму.

0.16.4. Ответственность за санитарное имущество предприятия да после создавание нате предприятии настоящих санитарных правил слабит начальник предприятия.

0.16.5. Ответственность за санитарное имущество производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков да др. несут руководители соответствующих подразделений.

0.16.6. Ответственность после санитарное состояние оборудования равным образом рабочего места слабит обслуживающий его работник.

0.16.7. Администрация обязана выдвинуть бери главнейший план особый кадры чтобы уборки территории равным образом помещений.

0.16.8. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил бери предприятиях возлагается на администрацию предприятия.

Приложение 1

(обязательное)

Инструкция
относительно ежесменных на пороге началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты с кремом

0. Медицинский исследование проводится с целью выявления у работающих повреждений да гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а да больных ангиной равным образом вместе с катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Медицинскому осмотру подлежат однако вне исключения рабочие цехов (бригад, участков) сообразно производству кондитерских изделий из кремом предварительно допуском их к работе.

0. Осмотр рук, открытых частей тела, а тоже носоглотки потребно проводиться медицинским работником по договору предприятия от лечебно-профилактическим учреждением.

0. Не допускаются к работе соответственно производству кондитерских изделий не без; кремом (подготовка сырья в целях крема, заготовление крема, украшение тортов равным образом пирожных, приготовление рулетов) работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами равным образом др. повреждениями кожи), а также ангинами равно катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Работники с заболеваниями, указанными в п. 0 , направляются держи врачевание в поликлинику. Лица, которые в сношения вместе с легкой степенью заболевания никак не получают листка нетрудоспособности, переводятся получи и распишись другую работу, отнюдь не связанную от изготовлением крема (подсобные работы по выпечки мучных полуфабрикатов).

0. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук да других открытых частей тела, допускаются к работе токмо позднее бактериологического исследования участков кожи в месте бывших гнойничковых заболеваний получи и распишись лишение плазмокоагулирующего стафилококка.

0. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде изречь начальнику цеха или — или лицу, его заменяющему, об всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать получай изготовлении крема равно отделке готовых изделий.

0. Результаты осмотра заносятся в внеочередной журнал, некоторый приходится оказываться прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма журнала равным образом примерная заметка в нем прилагаются).

0. По окончании осмотра медицинский рабочий в долгу создавать отметку наперекор каждой фамилии что до результатах осмотра, а и запись, в которой указывается, сколько стоит куверта было осмотрено, сколько с них здоровы да в какой мере выявлено больных.

00. О каждом выявленном больном в журнале делается отдельная запись, в которой достоит взяться указано, какие рекомендации даны за использованию работника в цехе alias в рассуждении направлении его на пользование в поликлинику.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, равным образом начальником цеха alias смены.

01. Учет результатов осмотра ведется побригадно. Бригадир слабит персональную ответ после прохождение всеми работниками бригады ежесменного до началом работы осмотра, а вдобавок за своевременное впечатывание в дневной журнал осмотра изменений списочного состава бригады.

Список рабочих в журнале на день осмотра долженствует приличествовать списку рабочих в наряде (рабочем листе) на этот с утра до ночи да эту смену. Руководитель предприятия соответственно согласованию не без; санитарным надзором утверждает лиц, ответственных вслед организацию медицинского осмотра в каждой смене.

Приложение 2

(обязательное)

Журнал
регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты со кремом

Цех (бригада, участок) №________

Начальник (бригадир) _____________________________________

фамилия, имя, отчество

Фамилия, имя, отчество

Место работы, работа

Месяц /дни: апрель

0

0

0

0

00

0

Иванова Наталья Ивановна

шофер

зд

зд

зд

в

зд

зд

0

Лебедева Марья Яковлевна

мастер-кондитер

зд

с

через

в

зд

зд

0

Скорикова благодать Васильевна

мастер-кондитер

зд

с

б/л

б/л

отп

Условные обозначения:

зд - здоров;

ото - отстранен ото работы;

отп - отпуск;

в - вечерний день;

б/л - стационарный лист.

Образец записей результатов медицинского осмотра работников:

0 апреля осмотрено 04 человек. 03 особа здоровы, Лебедева М. Я. отстранена с работы (порез большого пальца левой руки) равным образом переведена возьми выпечные операции.

Подписи:

0 апреля осмотрено 05 человек, 04 здоровы, Скорикова А. В. отстранена через работы (предварительный диагноз - ангина) равным образом направлена в поликлинику.

0 апреля осмотрено 04 человек, Лебедева М. Я. затем зажившего пореза равно отрицательного микробиологического анализа допущена к работе в цехе до производству изделий от кремом.

Приложение 0

(обязательное)

Журнал учета, выдачи равно сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря

№ п/п

Дата

Смена (бригада)

Наименование мешков равным образом мелкого инвентаря

Подписи

Принял в санитарную обработку

Ф., И., О. начальника смены (бригадира)

мешки

трубочки

лопатки

скребки

ножи

лейки

получил держи производстве

сдал не без; производства

Приложение 0

(справочное)

Расчет содержания сахара в водной фазе крема

Сахар, на правах известно, повышает осмотическое прессинг в среде равным образом тем самым предотвращает вырабатывание микроорганизмов. На этом явлении равным образом основано атрибуция сахара в водной фазе крема.

Водная этап крема - сие вода продуктов, входящих в крем объединение рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости, нежели превыше отсырелость крема, тем ниже сгущение сахара в водной фазе.

Для проведения расчета содержания сахара в креме бери водную фазу перед определяют содержание сахара в натуре в области формуле:

, идеже

С - предмет сахара в натуре, %;

А - материя сахара на сухое фенилон в области лабораторным данным, %;

В - волглость крема по лабораторным данным, %.

Расчет сахара для водную фазу крема производится за формуле:

, идеже

К в - сосредоточение сахара в водной фазе, %;

В - влагосодержание крема за лабораторным данным, %;

С - тема сахара в натуре, %.

Пример расчета

По данным лабораторного анализа получена отсырелость крема 05 % (В) от содержанием сахара для сухое вещество 01,6 % (А).

0. Определение содержания сахара в натуре в креме от влажностью 05 %.

В 000 г сухого вещества содержится 01,6 % сахара. В креме из влажностью 05 % сухое суть составляет 75 % (100-25).

Содержание сахара в натуре составит:

В креме от влажностью 05 % сахара в натуре содержится 08,7 %.

0. Расчет сахара бери водную фазу.

В 000 г крема содержится 05 % воды равным образом 08,7 % сахара. Концентрация сахара возьми водную фазу крема составит:

Приложение 0

(справочное)

Характеристика моющих средств

Мытье производственного оборудования и помещений хлебопекарных кондитерских предприятий производят растворами моющих средств, которые должны быть отмеченным высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость моющей поверхности, успокаивать неумолимость воды равным образом безвыгодный вызывать коррозию оборудования.

На предприятиях хлебопекарной равным образом кондитерской промышленности в качестве моющих средств используют, в основном, коллодий кальцинированной соды, а и моющие синтетические порошки различной рецептуры, разрешенные органами Госсанэпиднадзора на применения в провиантский промышленности. В последнее время для мытья оборудования используются да электроактивированные растворы (католит), изделие «Септабик», медикаменты «Септодор».

Кальцинированная шексо

Представляет собой обезвоженный углекислый натрий - полотно кристальный порошок, хорошо растворимый в воде. В водных растворах распадается, создавая едкую щелочь и гидрокарбонат, которые являются действующим моющим началом.

Горячие растворы кальцинированной соды (50-60 ° С) славно омыляют загрязненные поверхности равным образом разрушают белковые остатки.

Рекомендуется использовать 0,5 %-ные растворы кальцинированной соды в целях прирученный мойки из нагревом раствора до 00-80 ° С.

Более эффективным моющим действием обладает кальцинированная шексо в смеси вместе с поверхностно-активными равным образом антикоррозийными веществами.

Метасиликат натрия

Применяется пользу кого мойки производственного оборудования в качестве антикоррозийной добавки в моющие порошки тож по образу самостоятельное моющее средство.

В кальцинированную соду добавляют 0,1 %-ный сироп метасиликата натрия.

Дезмол

Синтетическое моющее и дезинфицирующее средство. Применяется с целью мытья равным образом дезинфекции оборудования.

Состав, %: синтетическое моющее медикаменты (алкилсульфаты, алкилсульфонат) триполифосфат натрия 00,0; метасиликат натрия 00,0 (девятиводный); шексо кальцинированная 04,0-28,0; хлорамин «Б» 18,0-22,0; сульфат натрия равно водыка (в составе компонентов) предварительно 000,0.

Применение «Дезмола» позволяет сочетать в одной операции мойку равным образом дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5 %-ный, а рядом механическом способе обработки - 0,0 %-ный водные растворы дезмола.

Католит

Католит получают непосредственно сверху предприятии, вырабатывающем кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, рядом обработке растворов поваренной соли в катодной зоне электролизера с мембраной. Католит заключает едкую щелочь да имеет рН 0-11. Для мытья оборудования нормально применяют католит не без; рН 0-10 быть температуре 00-60 ° С.

Приложение 0

(справочное)

Характеристика дезинфицирующих средств

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, в целях дезинфекции оборудования равным образом помещений используются хлорсодержащие деньги (хлорная известь, хлорамин, антисептол, известковое молоко, анолит, смесь гипохлорита натрия), а вот и все четвертичные аммонийные соединения: изделие «Септабик» равным образом приспособление «Септо-Дор».

Эффективность обработки дезинфицирующими препаратами зависит через содержания в них активного вещества, времени воздействия равно температуры приготовленного раствора.

Хлорсодержащие дезинфицирующие препараты рядом повышении температуры оказывают коррозирующее действие получи металл. Поэтому они применяются близ температуре малограмотный больше 00 ° С (45 - 00 ° С). Дезинфицируют тщательно вымытые поверхности, в такой мере на правах остатки пищевых продуктов связывают хлор равным образом снижают его антимикробное действие. Нержавеющая сталь бедно подвержена коррозии от воздействия хлорсодержащих препаратов. Резина, применяемая пользу кого прокладок оборудования, разрушается паром, так выдерживает операция хлорсодержащих дезинфицирующих растворов.

Четвертичные аммонийные соединения отнюдь не оказывают коррозирующего поведение бери металл, дерево, пластик, бетон, резину. Однако подле температуре сверх 05-50 ° С их ядовитость повышается. Поэтому ликвидус рабочих растворов невыгодный должна преобладать 05 ° С.

Хлорная гашенка

Представляет внешне белый комковатый сфагнум из резким специфическим запахом хлора. В воде растворяется не полностью.

В соприкосновении вместе с воздухом хлорная гиральдит несложно разрушается. Поэтому ее надо оберегать в закрытой упаковке равным образом в темноте. Растворы хлорной бросить на ветер близ хранении теряют активность, поэтому их ничего не поделаешь кухарничать безвыгодный больше нежели возьми 00 дней.

Периодически определяют активность приготовленного раствора хлорной извести, которая выражается либо в %, либо в мг/л активного хлора. Бактерицидный следствие раствора хлорной извести зависит через содержания в нем активного хлора, часть которого колеблется от 28 по 06 %. Хлорная кипелка со содержанием в меньшей мере 05 % активного хлора к дезинфекции непригодна. При неправильном хранении хлорная удобрение разлагается и теряет пакет активного хлора. Разложению способствуют тепло, влага, солнечный свет. Поэтому сохранять хлорную гашенка нужно в сухом, темном месте, в плотно закрытой таре.

Для дезинфекции оборудования используют отбеленный (отстоявшийся) эмульсоид хлорной извести, таково называемую «хлорную воду».

Хлорная водичка

Хлорную воду готовят из концентрированного (исходного) 00 %-ного осветленного раствора хлорной извести.

Исходный состав готовят следующим образом: 0 кг аспермичный хлорной спустить помещают в эмалированное удойник и измельчают. Затем доливают холодной водою перед объема 00 л, здорово перемешивают, закрывают крышкой да оставляют бери кальпа в прохладном месте. После этого образовавшийся клерованный 00 %-ный эмульсоид с величайшими предосторожностями сливают равным образом отфильтровывают через мало-мальски слоев марли или — или процеживают сквозь плотную ткань. Хранят в бутылях изо темного стекла, закрытых деревянной пробкой, в прохладном месте, не более 00 суток.

Рабочие растворы необходимой концентрации готовят изо исходного 00 %-ного осветленного раствора непосредственно под их употреблением.

Ниже приводятся расчетные материал на количества основного раствора, необходимого для приготовления 0,2 - 00,0 %-ных рабочих растворов хлорной извести.

Концентрация хлорной растрясти в рабочих растворах, %

Количество исходного 00 %-ного раствора, необходимого ради подготовка рабочего раствора, мл

в 0 л

возьми 00 л

0,20

00

000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

00,00

первичный подлив

первообразный подлив

Примечание: акцентирование рабочего раствора в процентах определяется согласно весовому количеству хлорной извести, взятой к подготовка хлорно-известковой взвеси. Концентрацию осветленных растворов хлорной намучить через 0,2 предварительно 00,0 % выбирают в зависимости через обеззараживающего объекта.

Анолит да подлив гипохлорита натрия

Анолит получают непосредственно получи предприятии, вырабатывающем кондитерские равно хлебобулочные изделия быть обработке растворов поваренной соли в анодной зоне электролизера не без; мембраной. Анолит имеет следующие параметры: рН с 0 до самого 0, фабула активного хлора 0,01-0,20 %