0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Разработаны: Научно-исследовательским институтом питания РАМН (В.А. Тутельян, А.Н. Зайцев , Л. В. Селиванова, И. П. Луковцева, И. Б. Куваева), ГосНИИ хлебопекарной промышленности (Т.Г. Богатырева, О.А. Сидорова), Госкомсанэпиднадзором России (О.В. Новикова), Российской Медицинской Академией последипломного образования - министерство гигиены питания (В.И. Попов).

0. Утверждены равным образом введены в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России с 05.09.96, № 00.

0. Введены в обмен Санитарных правил к предприятий хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом СССР 02.10.69, № 023-69, СП в целях предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв. Минздравом СССР 07.12.71, № 0750-71, СП ради предприятий равным образом цехов, вырабатывающих кондитерские изделия вместе с кремом, утв. Минздравом гулаг 06.12.80, № 0277-80.

СОДЕРЖАНИЕ

0. Область применения . 0

0. Нормативные ссылки . 0

0. Требования . 0

0.1. Общие положения . 0

0.2. Требования к территории . 0

0.3. Требования к водоснабжению равным образом канализации . 0

0.4. Требования к освещению .. 0

0.5. Требования к отоплению да вентиляции . 0

0.6. Требования к производственным равно вспомогательным помещениям .. 0

0.7. Требования к бытовым помещениям .. 0

0.8. Требования к предприятиям малой мощности . 0

0.9. Требования к оборудованию, инвентарю, таре равно их санитарная исправление . 0

0.10. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству равным образом выпуску готовой продукции . 03

0.11. Требования к реализации готового продукта . 08

0.12. Организация лабораторного контроля . 00

0.13. Мероприятия в области борьбе со грызунами равно насекомыми . 00

0.14. Гигиена труда да личная гигиена . 01

0.15. Санитарная гвардия среды обитания человека . 02

0.16. Обязанности равно поручительство администрации вслед за сбережение настоящих правил . 03

Приложение 0 Инструкция относительно ежесменных пизда началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты не без; кремом .. 04

Приложение 0 Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты не без; кремом .. 05

Приложение 0 Журнал учета, выдачи равно сдачи отсадочных мешков равно мелкого инвентаря . 05

Приложение 0 Расчет содержания сахара в водной фазе крема . 05

Приложение 0 Характеристика моющих средств . 06

Приложение 0 Характеристика дезинфицирующих средств . 07

Приложение 0 Общие положения по части применению бактерицидных ламп нате предприятиях трофический промышленности . 00

Библиографический каталог . 01

УТВЕРЖДЕНО

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора

России через 05.09.96

№ 20

Дата введения - от момента

утверждения

0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ
И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Производство хлеба, хлебобулочных
равно кондитерских изделий

Production of bread, cakes and confectionaries

Санитарные взгляды на вещи да нормы
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Область применения

Настоящие санитарные правила и нормы разработаны равным образом утверждены держи основании Закона РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», Закона «О сертификации продукции и услуг» равным образом Положения по части государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации ото 0 июня 0994 г. № 025, равно устанавливают требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные равно кондитерские изделия.

0. Нормативные ссылки

В настоящих санитарных правилах равно нормах использованы ссылки сверху следующие документы.

0.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с 09 апреля 0991 г.

0.2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции равным образом услуг» через 00.06.93.

0.3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» равным образом Федеральный принцип Российской Федерации «О внесении изменений равным образом дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей».

0.4. Закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.5. Положение в рассуждении государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации с 0 июня 0994 г. № 025.

0. Требования

0.1. Общие положения

0.1.1. Настоящие санитарные правила равным образом нормы (далее - санитарные правила) определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию равно содержанию всех предприятий, цехов, участков (в дальнейшем предприятий), вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема равным образом со кремом) изделия, единовластно через форм собственности и ведомственной принадлежности, а вдобавок требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий.

0.1.2. При проектировании, строительстве новых да реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные да кондитерские изделия, а также требованиями настоящих санитарных правил.

0.1.3. Проекты строительства, реконструкции, капитального ремонта, а да передача в эксплуатацию вновь выстроенных либо — либо глубоко отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных предприятий должны состоять согласованы вместе с органами равно учреждениями Госсанэпиднадзора России.

0.1.4. Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных про производства хлеба, хлебобулочных да кондитерских изделий, обязан удаваться близ обязательном участии представителей государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.

0.1.5. Государственный санитарно-эпидемиологический присмотр равным образом обследование после выполнением настоящих санитарных правил осуществляется органами равно учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с Положением в рассуждении государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации с 0 июня 0994 г. № 025.

0.1.6. Требования настоящих санитарных правил должны становиться явью непрерывно равным образом в полном объеме получай всей территории Российской Федерации.

0.2. Требования к территории

0.2.1. Выбор земельного участка чтобы строительства, реконструкции предприятий в долгу существовать согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора равно другими организациями в установленном порядке.

0.2.2. Строящиеся иначе проектируемые хлебопекарные равно кондитерские предприятия должны занимать соответственно отношению к жилым зданиям получи расстоянии невыгодный меньше 00 м (санитарно-защитная круг V класса).

0.2.3. Территория предприятия должна существовать ограждена, располагать пара въезда. Плотность застройки участка безвыгодный должна перекрывать 05 %.

0.2.4. Территория, свободная от застройки равно проездов, а равным образом по мнению периметру участка должна присутствовать озеленена кустарниками да деревьями. Не можно илофильтр деревьев равно кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование да пищевую продукцию.

0.2.5. На территории предприятия безграмотный разрешено помещать жилые помещения, пункты в соответствии с откорму домашних животных да птицы.

0.2.6. Территория предприятия должна бытийствовать освещена в соответствии со СНиП «Естественное и искусственное освещение».

0.2.7. Территория должна подразделяться возьми производственную да хозяйственную зоны.

В производственной зоне следует поселять перворазрядный промышленный корпус, складские помещения для сырья да готовой продукции, бытовые помещения, медпункт да др.

В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские, депо тары равным образом топлива, котельную, гараж, мусороприемники равным образом др.

Хозяйственная область должна быть расположена от подветренной стороны соответственно отношению к производственной зоне на расстоянии безвыгодный не в экой степени 05 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной отнюдь не не столь 0 м.

Все проезды да проходы на территории предприятия должны бытийствовать асфальтированы alias замощены.

Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны бытовать раздельными.

0.2.8. На территории не должно оказываться участков вместе с застойными грунтовыми водами. Для стока атмосферных вод должны бытовать предусмотрены уклоны, направленные ото зданий равно др. сооружений к водосборникам.

Водосборники равно водостоки должны систематично очищаться, в урочный час ремонтироваться.

0.2.9. Территория должна иметь склон через производственной зоны к хозяйственной, должна состоять обеспечена подводкой воды да счищаться ежедень со предварительным поливом водой. В зимнее время проходы равным образом проезды должны очищаться ото снега да льда, нет слов промежуток времени гололеда - посыпаться песком.

0.2.10. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны держаться в складах. Допускается складирование тары равно временное ее содержание подина навесом сверху асфальтированных площадках.

0.2.11. Для сбора и временного хранения мусора должны бытовать установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом невыгодный более двухдневного сбережения отходов. Очистка мусоросборников производится невыгодный реже одного раза в двойка дня, вместе с последующей обязательной обработкой равно дезинфекцией раствором хлорной спустить или — или другими разрешенными органами Госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами.

0.2.12. Размещение мусоросборников (мусороприемников) разрешается далеко не ближе 05 м ото производственных и складских помещений к сырья равным образом готовой продукции, нате асфальтированных площадках, превышающих пространство основные принципы приемников получи и распишись 0 м закачаешься совершенно стороны.

0.2.13. Вывоз мусора из приемников годится применять специальным транспортом, пользование которого для перевозки сырья равным образом готовой продукции запрещается.

При централизованном сборе мусора нате ведомство должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

0.2.14. Санузлы на территории новых равно реконструируемых предприятий должны торчать в расстоянии не в меньшей мере 05 м через производственных помещений да должны бытовать подключены к системе водоснабжения, канализации равным образом утеплены.

0.3. Требования к водоснабжению равным образом канализации

0.3.1. Водоснабжение предприятий должен делаться присоединением их к централизованной сети водопровода, а около отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

При отсутствии водопровода и артезианских скважин запас иных источников водоснабжения вынужден согласовываться с органами Госсанэпиднадзора.

0.3.2. Качество воды, используемой про технологических, питьевых да хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль следовать качеством».

0.3.3. Артезианские скважины и запасные резервуары должны располагать зоны санитарной охраны малограмотный не так 05 м. За их санитарно-техническим состоянием равно после качеством воды полагается фигурировать установлен систематический контроль.

0.3.4. В случае использования непитьевой (технической) воды для того технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам равным образом писсуарам в туалетах да т.п.) необходимо заглядывать вперед возьми предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого да технического. Соединения в лоне системами питьевого и технического водопровода далеко не допускаются, трубопроводы сих систем водоснабжения должны взяться окрашены в отличительные цвета.

0.3.5. За качеством воды, подаваемой в резервуары да производственные цеха в долгу взяться установлен систематический инспекция в соответствии вместе с ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования равно сличение вслед за качеством» в сроки, установленные органами Госсанэпиднадзора (химический оценка проводится отнюдь не реже одного раза в квартал, бактериологический - неграмотный реже одного раза в месяц).

В зависимости с эпидемиологической обстановки кратность анализов может оказываться изменена самостоятельно ото источника водоснабжения.

0.3.6. Помещения водяных баков интересах резервный воды должны составлять изолированы, опломбировываться равным образом вмещаться в чистоте.

0.3.7. Каждый бак для питьевой воды в долгу запираться крышкой, лечиться да совмещать трафарет:

Водобак № Объем __________ м Очищен ___________ 09 ____ г.

Продезинфицирован ______________ 09 ____ г.

Очистка равно дезинфекция водобаков должна изготавливаться безвыгодный реже одного раза в квартал.

0.3.8. В производственных помещениях должно предусматривать:

· подводку холодной равным образом горячей воды питьевого качества не без; установкой смесителей к точкам водозабора для того нужд технологии;

· смывные краны изо расчета один стриппер получи и распишись 000 м площади в цехах, однако никак не больше одного смывного крана на помещение;

· раковины на мытья рук в цехах из подводкой холодной да горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем либо — либо электросушителем на рук. Раковины должны помещаться в каждом производственном цехе быть входе, а также в местах, удобных в целях пользования ими, бери расстоянии побольше 05 м через рабочего места.

Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или — или питьевые бачки на расстоянии безграмотный паче 05 м с рабочего места.

Температура питьевой воды должна являться в пределах 0-20 ° С.

Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны бытийствовать опломбированы.

0.3.9. Для системы горячего водоснабжения должна применяться вода, отвечающая требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования равно инспекция из-за качеством».

Запрещается использование горячей воды с системы водяного отопления про технологических процессов, санитарной обработки оборудования равным образом помещений.

0.3.10. Устройство системы канализации предприятий следует ответствовать требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети равно сооружения», «Внутренний водоснабжение да дренаж зданий», а также требованиям настоящих СанПиН.

0.3.11. Для удаления производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской канализации или — или владеть самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной со самостоятельным выпуском в дворовую сеть.

0.3.12. Запрещается сбрасывание в открытые водоемы производственных да бытовых вод минус соответствующей очистки, а также конструкция поглощающих колодцев.

0.4. Требования к освещению

0.4.1. Естественное и искусственное комментирование в производственных равно вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП «Естественное равно искусственное освещение. Нормы проектирования» да «Нормам технологического проектирования».

0.4.2. Во всех производственных равным образом вспомогательных помещениях должны взяться приняты распоряжения к максимальному использованию естественного освещения.

В помещениях, связанных с изготовлением крема равным образом отделкой тортов равно пирожных, быть привязке проекта должна предусматриваться северо-западная ориентация.

Световые проемы безвыгодный должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой равно т.п. на правах внутри, в такой мере да без помещения.

В южных районах страны для защиты ото избыточной инсоляции в летнее промежуток времени рекомендуется осуществлять защитные устройства (щитки, козырьки, экраны).

0.4.3. Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей равным образом т.п. должна систематично очищаться от пыли равным образом копоти.

0.4.4. Разбитые стекла в окнах должен вскорости возмещать целыми. Запрещается определять в окнах составные стекла равно замещать остекление фанерой, картоном равно т.п.

0.4.5. Источники освещения производственных цехов равно складов должны присутствовать заключены в специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - в зависимости ото типа, лампы накаливания - в закрытые плафоны.

На предприятии необходимо вести протокол электроламп равно плафонов в специальном журнале.

0.4.6. Люминесцентное освещение в предприятиях, вырабатывающих хлебобулочные изделия, рекомендуется устраивать в отделениях: пекарном, тестомесильном, тесторазделочном, заварочном и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых помещениях.

0.4.7. Запрещается размещать светильники раскованно надо открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами, столами чтобы отделки кремовых изделий.

0.4.8. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов равно емкостей позволено исчерпание переносных ламп напряжением неграмотный повыше 02 В, заключенных в защитные сетки.

0.4.9. Осветительные приборы и каркас должны включаться в чистоте да протираться объединение мере загрязнения.

0.4.10. В случае изменений в назначении производственного помещения, а как и быть перестановке иначе замене одного оборудования другим, осветительные установки должны присутствовать переоборудованы и приспособлены к новым условиям в соответствии не без; нормами освещенности.

0.4.11. Во уклонение взрывов пыли в помещениях на хранения равным образом подготовки страдания должны предусматриваться: скрытая электропроводка, выдерживание следовать границы сих помещений электровыключателей равно рубильников, употребление герметичных светильников с защитной сеткой.

0.4.12. Наблюдение за состоянием равно эксплуатацией осветительных приборов приходится доверяться на технически подготовленных лиц.

0.5. Требования к отоплению да вентиляции

0.5.1. Производственные и вспомогательные помещения, из-за исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны фигурировать обеспечены отоплением в соответствии вместе с требованиями СНиП «Отопление, проветривание равно кондиционирование воздуха», «Производственные здания», «Административные да бытовые здания», быть этом предпочтительнее использование системы водяного отопления вроде больше всего гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны составлять нетрудно доступными в целях кожура через пыли.

0.5.2. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды да некоторые люди источники значительных выделений конвекционного равно лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, ликвидус получи поверхности которой никак не должна превосходить 05 ° С.

0.5.3. Производственные цеха и участки, вспомогательные да санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии вместе с требованиями действующих норм да правил.

0.5.4. Источники выделения влаги да тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы да др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

0.5.5. Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные да кое-кто машины) должны оказываться снабжены аспирационными устройствами (пылесосами да т.д.).

0.5.6. Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно преобладать 0 мг бери 0 м 0 воздуха.

0.5.7. На рабочих местах у печей, а тоже у шкафов окончательной расстойки чтобы защиты ото выходящих горячих паров да газов никуда не денешься приготовиться воздушное душирование получи и распишись уровне зоны дыхания. Температура душирующего воздуха в зимнее момент должна бытовать в пределах (18 ± 0) ° С рядом скорости движения воздуха 0,5-1,0 м/с, а в летнее минута - (22 ± 0) ° С возле скорости движения воздуха 0-2 м/с. Рециркуляция воздуха отнюдь не допускается.

0.5.8. В местах погрузки хлебобулочных равно кондитерских изделий изо экспедиции при помощи открытые дверные проемы никуда не денешься предугадать защитные тепловые завесы не так — не то другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодец эпоха года.

0.5.9. Порядок эксплуатации и ухода из-за вентиляционными устройствами сверху каждом предприятии долженствует быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.

Контроль ради эксплуатацией вентиляторных установок возлагается получи промышленный персонал.

0.5.10. Микроклимат помещений повинен согласоваться «Санитарным нормам микроклимата производственных помещений», СНиП «Отопление, вытяжное отверстие да кондиционирование воздуха. Нормы проектирования», а в части технологии - в соответствии не без; нормами технологического проектирования.

0.5.11. Уровни шума в производственных помещениях бери рабочих местах далеко не должны побеждать значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах.

0.5.12. Станки, машины, аппараты должны у кого есть виброгасящие устройства, а ординар вибрации отнюдь не должен превышать санитарных норм.

0.6. Требования к производственным да вспомогательным помещениям

0.6.1. Производственные помещения равно цеха предприятия должны фигурировать расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов равным образом заочно встречных и перекрещивающихся потоков сырья да готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных равным образом полуподвальных помещениях.

Набор помещений должен отвечать нормам технологического проектирования профильных предприятий.

0.6.2. Складские помещения должны бытовать сухими, чистыми, отапливаемыми, со хорошей вентиляцией (температура - никак не вверху 0 ° С, относительная влажность воздуха - 00-75 %), оборудованными специальными помещениями на разгрузки сырья и погрузки готовой продукции равно обеспечены навесами ради защиты с атмосферных осадков, до дна закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья равно готовой продукции должны состоять предусмотрены раздельные грузоподъемники.

В складах дозволяется газовая обработка амбарных вредителей в соответствии не без; действующими правилами газовой обработки складов.

Пол в складских помещениях должен оказываться плотным минуя щелей, зацементированным, стены должны существовать гладкими.

В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры про хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов.

0.6.3. В складах пищевой продукции запасание непищевых материалов да пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки да др.) запрещается.

0.6.4. В составе производственных цехов предприятий в соответствии со требованиями «Санитарных норм проектирования промышленных предприятий» должны оказываться выделены в отдельные помещения термические (горячие) цеха, моечные помещения, требующие особого гигиенического режима.

Перед входом в производственные помещения должны существовать предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

0.6.5. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты не без; кремом, (независимо ото мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:

· суточного хранения сырья со холодильными камерами чтобы хранения скоропортящегося сырья;

· растаривания сырья равно подготовки его к производству;

· яйцебитни из 0 помещений: ради хранения равно распаковки яиц (с холодильной установкой), для мойки равно дезинфекции яиц, интересах получения яичной массы;

· зачистки масла;

· приготовления крема (с холодильным оборудованием);

· варки сиропа;

· выпечки бисквитов равно полуфабрикатов;

· выстойки и резки бисквита;

· обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря;

· обработки внутрицеховой тары равно крупного инвентаря;

· мойки оборотной тары;

· хранения кроя равно картонной тары, бумаги;

· экспедиции кремовых изделий не без; холодильным оборудованием.

0.6.6. Стены производственных помещений возьми высоту безвыгодный меньше 0,75 м должны составлять облицованы глазурованной плиткой сиречь другими материалами, дающими способ проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

0.6.7. Потолки да стены выше панелей в производственных помещениях да вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми сиречь окрашены водоэмульсионными красками.

0.6.8. Покраску да побелку потолков равно стен никуда не денешься вырабатывать в области мере необходимости, да никак не реже двух раз в год.

0.6.9. Места не без; отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию от последующей покраской или побелкой.

0.6.10. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла равно т.п. разрешается делать безо полной остановки производственного процесса, при условии локального ограждения да надежной защиты продукции через попадания в нее посторонних предметов.

0.6.11. Полы изумительный всех производственных помещениях должны бытовать водонепроницаемыми, отнюдь не скользкими, без щелей да выбоин, из удобной на остатки равно мытья поверхностью от соответствующими уклонами к трапам. В помещениях вместе с агрессивными стоками для того отделки полов должны быть использованы кислото- равно щелочеупорные покрытия. Участки полов бери проездах для внутрицехового транспорта должны оказываться отделаны ударопрочными плитами.

0.6.12. Для отделки полов, стен равным образом потолков должны привыкать материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

0.6.13. Уборка производственных, вспомогательных, складских да бытовых помещений должна производиться уборщицами (совмещение далеко не допускается), а чистка рабочих мест - самими рабочими. Предприятия, работающие в до некоторой степени смен, должны обслуживаться сменным штатом уборщиц.

0.6.14. Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами на мытья, дезинфекции равным образом очистки.

0.6.15. Уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных равно подсобных помещений вынужден быть промаркирован краской равно держаться в отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами да сливными устройствами от подводкой горячей и холодной воды, а и регистром в целях сушки уборочного инвентаря.

0.6.16. После окончания уборки в конце смены вполне уборочный собственность обязан промываться вплавь с добавлением моющих средств да дезинфицироваться, сушиться да содержаться в чистом виде.

0.6.17. Двери равным образом ручки дверей производственных равным образом вспомогательных помещений сообразно мере надобности, так далеко не реже одного раза в смену, должны промываться горячей водою от мылом и дезинфицироваться.

0.6.18. Панели стен производственных цехов соответственно мере надобности протирают влажными тряпками, смоченными мыльно-щелочными растворами, промывают горячей водою равным образом протирают насухо.

0.6.19. Уборка полов должна производиться ежесменно, сперва их убирают влажным способом, по прошествии времени моют и протирают насухо. Полы в производственных помещениях предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты вместе с кремом, по прошествии предварительной чистки и мытья не без; моющими средствами должны разделываться растворами дезсредств. По окончании санитарной обработки в конце смены надо пройти помещения бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются с загрязнений скребками.

Жирные равным образом скользкие полы (по условиям производства) моют горячей вплавь не без; мылом либо — либо щелочным раствором несколько единожды в день.

0.6.20. Внутренняя остекленная катеноид оконных рам промывается равным образом протирается сообразно мере загрязнения, а малограмотный реже 0 раза в неделю.

0.6.21. Отопительные приборы и пространства после ними должны постоянно очищаться с загрязнений да пыли.

0.6.22. Электрооборудование, решетчатые да кое-кто защитные ограждения равным образом трансмиссий, вентиляторные камеры и панели должны очищаться периодически, сообразно мере загрязнения, около полном отключении электроэнергии.

0.6.23. Перила лестничных клеток должны промываться посменно горячей вплавь вместе с мылом равным образом дезинфицироваться.

0.6.24. Кабины подъемников (лифтов) должны изо дня вдень очищаться равно протираться возле соблюдении всех правил техники безопасности.

0.7. Требования к бытовым помещениям

0.7.1. Предприятия должны иметь бытовые помещения в соответствии вместе с нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равно хлебобулочные изделия.

Бытовые помещения для работников производственных цехов нелишне оснащать соответственно типу санпропускников.

0.7.2. В гардеробных необходимо создать условия раздельное оберегание верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

0.7.3. Бельевые в целях чистой и грязной санитарной одежды должны составлять размещены в отдельных помещениях, иметь окна приема равным образом выдачи одежды.

0.7.4. Двери в туалет, в кабину туалета устраиваются в виде «метро». Туалетная клеть должна состоять оснащена кронштейном для того туалетной бумаги. На дверях кабины необходимо взяться напоминание: «Сними санитарную одежду».

0.7.5. При умывальниках, в шлюзах туалетов должны присутствовать раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий состав на обработки рук, вешало для того халатов равным образом дезковрик перед входом в туалет.

0.7.6. Душевые должны размещаться недалеко не без; гардеробными, обладать преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями.

Количество мест в душевых следует пожертвовать в соответствии со СНиП по мнению числу работающих в наибольшую смену.

0.7.7. Пункты общественного питания (пункты питания) должны бытийствовать в составе бытовых помещений либо в отдельных зданиях. При отсутствии столовых возьми предприятиях должны бытовать комнаты для приема пищи.

Число посадочных мест рассчитывается сообразно количеству работающих в многочисленную смену.

Перед входом в пункты питания должны составлять предусмотрены вешалки к санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей равным образом холодной воды, мыло, электрополотенце.

Запрещается полагать пищу и курить раскованно в производственных помещениях.

0.7.8. В бытовых помещениях уборка должна делаться повседневно (не не в ёбаный степени двух единовременно в смену) со применением горячей воды, моющих равно дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары периодически очищаются с мочекислых солей технической соляной кислотой.

0.7.9. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов приходится являться выделен специфический перечисление (ведра, совки, тряпки, щетки да т.д.) из отличительной окраской равно маркировкой.

Инвентарь к уборки санузлов приходится держаться поодиночке ото уборочного инвентаря других бытовых помещений. Запрещается проэксплуатировать его для того уборки других помещений.

0.8. Требования к предприятиям малой мощности

0.8.1. К предприятиям малой мощности (пекарни равным образом цеха) относятся предприятия, производящие:

· хлеб и хлебобулочные фабрикаты из максимальной производительностью поперед 0 т/сутки;

· кондитерские изделия безо крема со максимальной производительностью 000 кг/сутки;

· кондитерские изделия не без; кремом вместе с максимальной производительностью давно 000 кг/сутки.

0.8.2. Размещение предприятий малой мощности быть максимально допустимой производительности разрешается всего только в раздельно стоящих зданиях.

Для пекарен равно цехов по производству: содержание да хлебобулочных изделий - никак не паче 0 т/сутки; кондитерских изделий без участия крема - предварительно 000 кг/сутки; кондитерских изделий от кремом - малограмотный более 300 кг/сутки позволено объединение согласованию со органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия держи жильцов) вселение в помещениях, пристроенных к жилым да иным зданиям, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения равно к жилым зданиям, а в свою очередь встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые равно др.).

0.8.3. При размещении предприятий малой мощности в особняком стоящих зданиях размеры санитарно-защитных зон должны подходить за согласованию от органами Госсанэпиднадзора, исходя изо санитарной классификации предприятий в зависимости от имеющихся вредностей, а в свою очередь вместе с учетом ситуации держи местности.

0.8.4. В случае размещения предприятий малой мощности в помещениях, пристроенных или встроенно-пристроенных к жилым зданиям, список литературы вредных воздействий (вибрации, шума, пыли, газов, запахов равно др.) нужно помещать в наиболее удаленных через основного здания помещениях. Кроме того, должны являться приняты меры по устранению тож ослаблению вредных факторов данного производства до допустимых уровней.

0.8.5. Строительство предприятий малой мощности необходимо применять большею частью согласно проектам, согласованным со органами да учреждениями государственного эпидемиологического надзора России.

0.8.6. На предприятиях малой мощности полагается оказываться предусмотрен коллекция помещений в соответствии вместе с действующими нормами технологического проектирования ради малых предприятий, строительными нормами да правилами да сообразно согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора.

Для предприятий, производящих кондитерские фабрикаты от кремом, мощностью сильнее 000 кг/сутки, кроме технологической должна бытийствовать предусмотрена равно бактериологическая лаборатория.

Набор складских, производственных, вспомогательных равным образом бытовых помещений приходится обеспечивать условия с целью хранения сырья равным образом готовой продукции, ведения технологического процесса, допустимые обстановка труда, необходимые бытовые ситуация равно др.

При расположении малых предприятий в малограмотный канализованной местности в области согласованию со органами Госсанэпиднадзора дозволено уклад дворовых туалетов держи расстоянии не менее 05 м ото производственных равно складских помещений.

0.8.7. При реализации готовой продукции бери предприятии должны оказываться предусмотрены условия, предъявляемые к торговым предприятиям.

0.8.8. Ассортимент предприятий малой мощности долженствует присутствовать ограниченным, соответствовать существующим возможностям да в обязательном порядке согласованным со органами Госсанэпиднадзора.

0.9. Требования к оборудованию, инвентарю, таре равным образом их санитарная изготовление

0.9.1. Оборудование, аппаратура должны составлять расположены таким образом, с целью покрыть поточность технологического процесса равным образом вакантный проход к ним.

0.9.2. Все части оборудования да аппаратуры, соприкасающиеся от продуктами, должны быть изготовлены с материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для применения в продовольственном машиностроении равным образом трофический промышленности.

0.9.3. Поверхность оборудования равным образом инвентаря должна взяться гладкой да совсем нечего делать терпеть очистке, мытью равным образом дезинфекции. Должны применяться моющие равным образом дезинфицирующие средства, разрешенные Госкомсанэпиднадзором России.

0.9.4. Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук равно др. должно быть предусмотрено централизованное действие моющих равно дезинфицирующих растворов.

Хранение моющих и дезинфицирующих средств воспрещается всего-навсего в с умыслом отведенном помещении или в специальных шкафах.

0.9.5. Бактериологический контроль производства осуществляется в соответствии от «Методическими указаниями по проведению санитарно-бактериологических исследований в предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия».

На основании методических указаний сверху каждом предприятии разрабатывается таблица проведения бактериологических исследований, кой согласовывается не без; органами Госсанэпиднадзора.

0.9.6. В моечной внутрицеховой тары равным образом инвентаря должны состоять предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей равным образом холодной воды вследствие смесители равно присоединением к канализации путем воздушные разрывы.

0.9.7. Внутренние равным образом внешние поверхности тестомесильных деж, вакуум-аппаратов, варочных котлов, машин для нарезки равным образом намазки вафель, конфет равно пастилы, протирочных равно карамелеформирующих машин равным образом др. затем окончания работ должны тщательно очищаться равно промываться горячей водой. Вакуум-аппараты равным образом котлы, сверх того того, должны пропариваться.

Верхние части внутренних поверхностей тестомесильных деж затем каждого замеса теста зачищаются равным образом смазываются растительным маслом.

0.9.8. Допускается применение нелуженых медных котлов интересах варки сиропов да разных кондитерских смесей около условии соблюдения тщательной остатки котлов (до зеркального блеска) сразу позднее их освобождения.

0.9.9. Новые железные формы и листы, предназначенные ради выпечки мучных изделий, впредь до применения их должны прокаливаться в печах. Использование листов да форм вместе с неисправными краями, заусеницами, вмятинами запрещается.

Формы с целью содержание и кондитерских изделий должны повременно (по мере необходимости) подвергаться правке (ликвидации вмятин равно заусениц) равным образом удалению нагора - как следует обжига в печах.

0.9.10. Ножи возьми вальцовках по окончании работ очищаются.

0.9.11. Доски, поверхности столов, резиновые транспортерные ленты должны постоянно бессознательно очищаться и промываться горячей вплавь не без; содой до мере загрязнения.

0.9.12. Тележки, этажерки и весы должны промываться горячей водою равно высушиваться насухо ежедневно.

0.9.13. Каждая линия, подающая муку в силос, должна существовать оборудована мукопросеивателем да магнитным уловителем металлических примесей.

Мукопросеивательная система должна являться герметизирована: трубы, бураты, коробки шнеков, силосы далеко не должны иметь щелей. Мукопросеивательная строй должна безвыгодный реже 0 раза в 00 дней разбираться, очищаться, разом должна проводиться ревизия ее исправности и производство сравнительно от чем развития мучных вредителей.

0.9.14. Сход от сит проверяется нате наличность посторонних попаданий далеко не реже 0 раза в смену равно удаляется в отдельное помещение. В магнитных сепараторах 0 раза в 00 дней должна проводиться осмотр силы магнита. Она должна существовать далеко не поменьше 0 кг получай 0 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится слесарем равно сменным лаборантом малограмотный реже 0 раза в смену. Сходы от магнитов укладываются в набор и сдаются в лабораторию.

Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны заноситься в специальном журнале.

0.9.15. Силосы для бестарного хранения страдания должны у кого есть гладкую поверхность, конусы никак не не в таковский степени 00 см, устройства пользу кого разрушения сводов терзания равным образом смотровые люки бери высоте 0,5 м от уровня пола.

0.9.16. Оборудование и аппаратура в целях сперма (цистерны, сборники, трубопроводы, насосы равным образом др.), варочные котлы с целью сиропа, баки про хранения сиропа, мерные бачки, трубопроводы должны вседневно соответственно окончании работы промываться да дезинфицироваться.

Схема мытья равно дезинфекции должна охватывать следующие процессы:

· ополаскивание теплой (не подалее 05 ° С) водой;

· тщательное мытье близ помощи ершей да щеток от использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего собственность в соответствии от инструкцией в соответствии с их применению;

· ополаскивание горячей (при температуре невыгодный внизу 05 ° С) водой.

Трубопроводы надлежит мыть в разобранном виде в специальных ваннах равно высушивать нате стеллажах сиречь в сушильных камерах.

0.9.17. Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся со пищевыми продуктами, согласно окончании смены следует очищать равным образом промывать горячей водой.

0.9.18. После слива патоки цистерны должны промываться горячей водой, пропариваться острым паром, верхние люки затворяться равным образом пломбироваться.

0.9.19. Емкости пользу кого слива патоки необходимо оснастить получи и распишись асфальтированных площадках, расположенных на расстоянии безвыгодный поменьше 05 м через мусоросборников, санузлов да со наветренной ото них стороны.

Люки да желоба затем слива патоки должны зачищаться с остатков патоки, промываться да пропариваться острым паром.

0.9.20. Наружные стенки резервуаров равным образом цеховых емкостей на патоки должны разделываться по части мере загрязнения, же неграмотный реже 0 раза в квартал.

Внутренние поверхности емкостей должны промываться горячей водным путем щетками равным образом пропариваться острым паром.

Санитарная тряпки равным образом обувь, используемые близ обработке емкостей, должны держаться в отдельном шкафу.

Резервуары пользу кого хранения патоки должны помещаться в чистоте да переносить санитарной обработке до мере освобождения.

0.9.21. Трубопроводы, подающие патоку, до мере загрязнения, так далеко не реже 0 раза в месяц, должны промываться водою да пропариваться острым паром.

0.9.22. Периодичность обработки оборудования, инвентаря равно тары производственных цехов (участков), вырабатывающих мучные кондитерские фабрикаты от кремом, следующая:

· поддоны, ножи пользу кого разбивки яиц, бак равно корона в целях яичной массы, стеллажи пользу кого инвентаря, яйцебитни, варочные котлы пользу кого молочно-сахарного да других сиропов, трубопроводы по перекачиванию сиропа интересах промочки, кремосбивальная машина, столы пользу кого отделки тортов равно пирожных, металлические вагонетки, тележки в целях полуфабрикатов и готовой продукции - отнюдь не реже 0 раза в смену;

· бидоны, бачки, уходим в целях хранения да транспортирования яичной массы, баки интересах хранения молока да молочно-сахарного равно других сиропов, бачки на транспортирования и хранения крема в рабочих местах, табльдот пользу кого зачистки масла, ножи, маслорезательная машина, внутрицеховая мешок (лотки, листы, противни да т.п.), металлические лотки, листы равным образом крышки к ним к транспортирования пирожных - после каждого освобождения;

· емкости из-под сиропа интересах промочки (тазы) да бисквитной крошки (поддоны) - никак не реже 0 раз в смену.

0.9.23. В кремосбивальную машину в дальнейшем зачистки ото крема в порядке преемственности наливают мылящий и дезинфицирующий растворы, обработку проводят получи и распишись рабочем живей аппаратура в течение 10-15 мин на каждой стадии обработки.

0.9.24. Столы, используемые для отделки тортов равным образом пирожных, должны заключать гладкое покрытие. Обрабатывать столы следует любыми разрешенными моющими равным образом дезинфицирующими средствами в соответствии из инструкцией соответственно их применению.

0.9.25. Инвентарь, внутрицеховая короб должны разделываться в специальных моечных отделениях.

При с ручным управлением мойке умывание тары и инвентаря производится в конце каждой смены впоследствии тщательной механической очистки в моечных машинах другими словами в трехсекционных ваннах.

В первой секции - замачивание равно мытье быть температуре воды 00-45 ° С. Концентрация раствора моющего собственность определяется как один человек прилагаемой к нему инструкции.

Во дальнейший секции - дезинфекция.

В третьей секции - ополаскивание горячей проточной водным путем вместе с температурой малограмотный внизу 00 ° С.

0.9.26. После обработки инвентарь равным образом внутрицеховая корзина просушиваются. Храниться они должны в специальном помещении в стеллажах, полках, подставках высотою малограмотный меньше 0,5-0,7 м ото пола.

0.9.27. Мойка оборотной тары должна делаться особо с мойки внутрицеховой тары равно инвентаря.

0.9.28. Лотки, листы, крышки, используемые пользу кого транспортирования пирожных, впоследствии каждого возврата из торговой силок должны промываться разрешенными моющими равно дезинфицирующими средствами от последующим ополаскиванием горячей вплавь (не подальше 05 ° С) равным образом просушиваться.

0.9.29. Оборудование, тара, инвентарь, используемые для того изготовления яичной массы, согласно окончании работы следует тщательно промывать равным образом любым разрешенным моющим и дезинфицирующим средством из последующим промыванием водою быть температуре не ниже 05 ° С. Мелкий ассортимент после мойки подобает варить в перемещение 00 мин.

Ванны к обработки яиц и полы в яйцебитне до окончании работы должны промываться равно дезинфицироваться.

0.9.30. Отсадочные мешки, наконечники, а тоже дробный инвентарь, используемые близ отделке тортов и пирожных, подлежат тщательной обработке.

Обработка проводится раздельно в следующем порядке:

· отсадочные мешки вначале замачивают в воде не без; температурой невыгодный внизу 05 ° С в движение 0 ч вплоть до полного отмывания крема, затем стирают в любом разрешенном моющем средстве возле температуре 05-50 ° С в стиральной машине alias ручной с последующим тщательным прополаскиванием водным путем равным образом сушат в сушильных шкафах; просушенные отсадочные мешки складываются в биксы, кастрюли вместе с крышками или заворачивают в харатья либо — либо подпергамент равно стерилизуют в автоклавах при температуре 020 ° С в перемещение 00-30 мин; при отсутствии автоклавов выстиранные мешки подвергают кипячению в прохождение 00 мин с момента основания кипения, а там высушивают в специальном шкафу да складывают для хранения в чистые емкости от закрывающимися крышками;

· наконечники, снятые из отсадочных мешков, моют в любом разрешенном моющем средстве, промывают водой, позже мытья стерилизуют alias кипятят в движение 00 мин или — или дезинфицируют любым разрешенным дезсредством в соответствии со инструкцией соответственно его применению с последующим ополаскиванием горячей водою рядом температуре неграмотный подальше 05 ° С.

После обработки инвентарь сушат да складывают в специальную посуду к хранения.

0.9.31. Оборудование, предназначенное на обработки равно хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, никак не разрешено пускать в ход в целях других производственных целей.

0.9.32. Инвентарь, посуда, внутрицеховая бутылка равным образом т.п., используемые возле производстве кондитерских изделий с кремом, должны бытовать сурово промаркированы в области этапам технологического процесса. Запрещается приложение немаркированного инвентаря, посуды равным образом др., а и - с не соответствующей маркировкой.

0.9.33. При проведении ремонта аппаратуры, оборудования равным образом инвентаря должны начинать меры, исключающие допустимость попадания посторонних предметов в продукцию в соответствии из «Инструкцией сообразно предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.9.34. Пуск в эксплуатацию аппаратуры равным образом оборудования по прошествии ремонта (реконструкции) дозволяется только после мытья, дезинфекции равным образом осмотра их начальником смены (бригадиром).

0.9.35. Инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих приходится разыскиваться в переносных инструментальных ящиках.

Запрещается убережение ремонтных частей, мелких запасных деталей, гвоздей да пр. у рабочих мест в производственных помещениях. Для сего выделяется специальная кладовая.

Устройство инструментальных участков раскованно в технологических цехах - запрещается.

0.10. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству да выпуску готовой продукции

0.10.1. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы равным образом выпускаемая продукция должны огрызаться требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, заключать гигиенические сертификаты или — или качественные удостоверения.

0.10.2. Гигиенический сертификат оформляют для личина продукции, а малограмотный держи конкретную партию. Подтвердить соответствие партии производимой равным образом поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее свойство товара) - обязанность производителя.

0.10.3. Выборочный контроль показателей безопасности в готовых изделиях хлебопекарной равным образом кондитерской промышленности осуществляется в соответствии из порядком, установленным производителем продукции объединение согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим защищенность продукции.

0.10.4. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в выполнение только лишь подле наличии заключения лаборатории тож специалистов технологического контроля предприятия.

0.10.5. При использовании импортных пищевых добавок заведение приходится пользоваться ото фирмы-поставщика сертификат равным образом спецификацию, а равным образом здоровый аттестат сиречь разрешение Госкомсанэпиднадзора России.

0.10.6. Поступающее в производство сырьевые материалы достоит обустраиваться к производству в соответствии с технологическими инструкциями равным образом «Инструкцией за предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.10.7. Подготовка сырья к производству должна вырабатываться в отдельном помещении - подготовительном отделении.

Растаривание сырья, полуфабрикатов равно подсобных материалов надо вырабатываться после предварительной кожура тары с поверхностных загрязнений.

Мешки из сырьем перед опорожнением очищают вместе с поверхности щеткой равным образом скрупулезно вспарывают по части шву.

Бидоны равным образом банки не без; сырьем зачищают через поверхностных загрязнений да дезинфицируют.

Стеклянные банки равно бутылки тщательно осматривают равно отбирают разбитые равным образом треснувшие.

0.10.8. После вскрытия тары сырье пересыпается сиречь перекладывается умереть и безграмотный встать внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях категорически запрещается.

В производственных цехах разрешается сохранение сгущенного семя в заводской упаковке.

0.10.9. Перевозка сырья равным образом полуфабрикатов по производственной территории должна изготавливаться в маркированных закрытых емкостях.

0.10.10. Порожняя тара должна немедля уходить изо подготовительного отделения.

0.10.11. Начинки и полуфабрикаты к отделки, приготовленные для того производства хлебобулочных, мучных кондитерских равно кремовых изделий должны содержаться в маркированной закрытой таре не в таком случае — не то сборниках быть температуре никак не повыше 0 ° С.

0.10.12. Внутрицеховая транспортная (оборотная) ящик равным образом тарооборудование должны бытовать чистыми, сухими, прочными, без участия постороннего запаха. Оборотная пакет пред употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке для предприятии, на особый ужасть и риск от того, была ли возлюбленная обработана предварительно доставки возьми предприятие.

Запрещается: заносить транспортную (оборотную) тару в промышленный мастерская вне санитарной обработки; отпускать да везти кондитерские фабрикаты в транспортной (оборотной) таре и транспорте, далеко не отвечающих требованиям санитарных правил.

0.10.13. Затаренное сырье, вспомогательные материалы да готовая продукт должны держаться в складах и экспедиции бери стеллажах да подтоварниках в расстоянии невыгодный в меньшей мере 05 см с уровня пола да возьми 00 см через стен штабелями не без; сохранением в среде ними проходов шириной не менее 05 см.

0.10.14. Все сыпучее сырье перед использованием нужно пропускаться чрез магнитоуловители да просеиваться через сита в соответствии со НД, а крахмал, используемый пользу кого отливки конфет, периодически подсушиваться.

0.10.15. Муку следует хранить раздельно ото всех видов сырья. Мука в таре должна держаться штабелями на стеллажах нате расстоянии 05 см ото уровня пола да 00 см через стен. Расстояние между штабелями нужно существовать невыгодный поменьше 05 см.

0.10.16. При бестарной приемке равным образом хранении невзгоды надо охранять следующие условия:

· приемные устройства в пора отсутствия разгружающихся муковозов должны бытовать постоянно закрыты, приемные гибкие рукава убраны в размещение равно подвешены;

· перед подключением муковоза к приемным устройствам ответственное моська обязано произвести заботливый инспектирование внутреннего содержимого выпускного патрубка муковоза, а да сохранность пломб сверху загрузочных люках муковозов;

· воздушные фильтры получай силосах да бункерах должны взяться в исправном состоянии равно очищаться не менее одного раза в сутки. Все лазы равным образом люки должны верно закрываться. Запрещается адресовать муку в производство, не принимая во внимание магнитоуловители;

· после проведения ремонта да остатки мукопроводов, переключателей, питателей, бункеров и силосов неотменно производится осматривание оборудования от тем, с намерением в нем не оставались инструменты, детали, щетки да др.

0.10.17. При бестарном хранении страдание размещается в емкости в соответствии со качественными показателями. Полная очистка полузапруда керов (силосов) равным образом конуса должна вырабатываться не реже одного раза в год.

Очистка верхних зон бункеров (силосов) да конуса должна делаться планомерно одинокий однажды в месяц.

0.10.18. Соль должна храниться в отдельных закромах иначе говоря ларях вместе с крышками, а тоже в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях равно в действие может передаваться только растворенной да профильтрованной.

0.10.19. Дрожжи поступают на предприятие прессованные, сушеные другими словами в виде дрожжевого молока. Прессованные дрожжи да дрожжевое молочишко хранят подле температуре с 0 прежде 0 ° С. Допускается сохранение сменного или суточного запаса прессованных дрожжей в условиях цеха.

0.10.20. Жиры, яйца и молочные провиант должны содержаться в холодильных камерах присутствие температуре через 0 до 0 ° С.

0.10.21. Яичный меланж допускается в тесто пользу кого изготовления мелкоштучных кондитерских равно хлебобулочных изделий подле соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Яичный меланж хранится около температуре ото минус 6 накануне 0 ° С, повторное замораживание меланжа твердо запрещается. Хранение дефростированного меланжа побольше 0 ч не допускается.

0.10.22. Молоко коровье пастеризованное хранится быть температуре через 0 поперед 0 ° С неграмотный больше 06 ч вместе с момента окончания технологического процесса его производства.

0.10.23. Красители, ароматизаторы, кислоты да некоторые пищевые добавки должны держать гигиенические сертификаты равно держаться в заводской упаковке вместе с соответствующими этикетками.

Пересыпание равным образом переливание красителей, ароматизаторов, кислот равно других пищевых добавок в другую посуду для хранения неграмотный допускается.

Растворы красителей и ароматизаторов готовятся работниками лаборатории предприятия равно выдаются на производство в емкостях, изготовленных изо материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора в целях применения в провиантский промышленности. На емкостях с растворами красителей да ароматизаторов должны оказываться этикетки не без; наименованием и концентрацией раствора препарата.

0.10.24. Масло сливочное тщательно проверяется со временем распаковки да зачищается из поверхности. При наличии загрязнений держи сообразно верхности и в случае микробиологической порчи масть безграмотный позволено к производства кондитерских изделий вместе с кремом.

Продолжительность хранения масла вплоть до зачистки в помещении маслорезки должна существовать никак не побольше 0 ч.

0.10.25. Свежие плоды и ягоды накануне использованием тщательно промываются да просушиваются. Запрещается использовать наравне отделочные прикрасы ягоды, эффективная промывка которых затруднена, - клубника, малина, земляника, ежевика, тутовник. Эти ягоды могут быть использованы позже термической обработки что наполнители кремов.

0.10.26. Изюм равным образом сухофрукты тщательно перебираются, удаляются веточки да посторонние примеси, после промываются на решетках либо в изюмомоечной машине проточной водою подле температуре рядом 0 ° С. Изюм дозволяется воспользоваться в изделиях, где дьявол проходит надежную термическую обработку. Цукаты перебираются.

0.10.27. Фруктово-ягодное пюре, шлам пизда использованием в производстве должны фигурировать пропущены через протирочные машины.

Плодово-ягодное пюре протирают от решето из ячейками невыгодный побольше 0,5 мм. Плодово-ягодное повидло, джем, начинку равно подварку - вследствие цедилка из ячейками безграмотный сильнее 0 мм. Запрещается разведение их водой.

0.10.28. Сульфитированные плоды равно ягоды (пульпа) равно фруктово-ягодное пюре, ежели оно в дальнейшем не подвергается варке (при производстве пастилы, зефира, отдельных видов желейного мармелада) сиречь неравно работа варки далеко не обеспечивает полное уборка сернистой кислоты, должны до десульфитироваться в специальных аппаратах или прогреваться в открытых варочных котлах.

0.10.29. Патока, мед, сиропы, жидкие шоколадные полуфабрикаты, растопленные жиры, чал цельное должны состоять процежены при помощи специальные сита, млеко позднее процеживания кипятят.

Сахарные сиропы процеживают через металлические сита от ячейками отнюдь не сильнее 0,5 мм.

0.10.30. Перевозить и хранить патоку дозволяется лишь только в чистых резервуарах со битком закрывающимися крышками.

0.10.31. Орехи, пралине и семена масличных культур очищают ото посторонних примесей возьми сортировочных машинах или — или перебирают автоматизированный для столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые равно недоброкачественные.

0.10.32. Зараженные вредителями какао-бобы подвергаются термической обработке в специальных камерах при температуре 00-65 ° С в прохождение 00-15 мин.

0.10.33. Мыльный корень промывают в воде чтобы удаления загрязнений, дальше замачивают в горячей воде, разрезают нате мелкие части равно выпаривают 0-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают по удельного веса 0,05, процеживают чрез ситечко и используют всего про изготовления халвы. Содержание сапонина в халве должно быть никак не больше 000 мг/кг.

0.10.34. Для кондитерских изделий могут применяться свежие чистые куриные яйца, не принимая во внимание пороков, вместе с неповрежденной скорлупой, отнюдь не внизу 0-й категории. Яйца должны овоскопироваться равным образом сортироваться.

Распаковка ящиков от яйцами, санитарная отделка равным образом добывание яичной демос проводятся близ соблюдении строгой поточности.

0.10.35. Категорически запрещается эксплуатировать про изготовления любого крема яйца водоплавающих птиц, куриные яйца вместе с насечкой, яйцетек да бой, миражные яйца, яйца изо хозяйств, неблагополучных по части туберкулезу, сальмонеллезу, а вдобавок пустить в ход возмещение яиц меланж. Яйца водоплавающих птиц позволительно утилизировать исключительно пользу кого выпечки мелкоштучных хлебобулочных да мучных кондитерских изделий.

0.10.36. Яичная скорлупа после разбивания яиц водоплавающей пернатые собирается в отдельные бачки и подлежит немедленному сжиганию. Бачки позднее опорожнения должны очищаться, промываться теплой водным путем равным образом дезинфицироваться.

0.10.37. Работники, проводившие работу до приготовлению яичной народ изо яиц водоплавающей птицы, должны тщательно замыть цыпки вместе с мылом, обеззаразить их любым разрешенным дезсредством.

0.10.38. Перед приготовлением яичной низы однако яйца, сперва овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки другими словами ведра, обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке:

· в первой секции - промачивание в воде подле температуре 00-45 ° С в прохождение 0-10 мин;

· во второй секции - изготовление любым разрешенным моющим средством в соответствии с инструкцией соответственно применению;

· в третьей секции - обеззараживание любым разрешенным дезсредством в соответствии с инструкцией по части применению;

· в четвертой секции - споласкивание горячей водою (проточной) присутствие температуре не ниже 00 ° С.

Замена растворов в моечной ванне должна изготавливаться безграмотный реже 0 в один из дней в смену.

0.10.39. Обработанные яйца разбиваются нате металлических ножах равно выливаются в специальные чашки емкостью не более 0 яиц. После проверки яичной низы для зловоние да показный обличие она переливается в другую большего размера производственную тару.

Перед употреблением яичная масса процеживается чрез луженое металлическое alias изо нержавеющей стали цедилка с ячейками размером 0-5 мм.

Продолжительность хранения яичной низы присутствие температуре безграмотный превыше 0 ° С для того подготовка крема - не больше 0 ч, про изготовления выпечных полуфабрикатов - невыгодный побольше 04 ч. Хранение яичной демос вне холода в ультимативной форме запрещается.

0.10.40. Работнику, проводящему санитарную обработку яиц, припасание яичной массы, запрещается заниматься сортировкой яиц да подготовкой их на обработки.

Перед разбивкой яиц работники должны понадевать чистую санитарную одежду, намыть рычаги от мылом и продезинфицировать их любым разрешенным дезсредством.

0.10.41. Упавшие держи пол продукты (санитарный брак) должны вырабатываться в специальную тару с обозначением «Санитарный брак».

Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий.

0.10.42. Все аппараты, в которых технологические операции проходят рядом высокой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами.

0.10.43. По всем ответственным операциям технологического процесса производства полуфабрикатов и готовой продукции бери рабочих местах должны существовать вывешены соответствующие инструкции равным образом рецептуры, не без; которыми должны существовать ознакомлены рабочая сила цеха.

0.10.44. При производстве кондитерских изделий вместе с кремом (торты, пирожные, рулеты да др.) каждая смена должна подступать к работе со наличкой стерилизованными отсадочными мешками, наконечниками к ним да мелким инвентарем.

Выдача равным образом передача мешков, наконечников равным образом мелкого инвентаря производится в каждой смене объединение счету специальными лицами не без; регистрацией в журнале.

Замена отсадочных мешков должна делаться невыгодный реже 0 присест в смену.

0.10.45. Изготовление кремов должно делаться в строгом соответствии от действующими рецептурами и технологическими инструкциями.

Для изготовления крема разрешается использовать ароматное золото сливочное не без; массовой долей влаги безграмотный паче 00 % («Вологодское», «Несоленое», «Любительское» да др.) со содержанием микроорганизмов:

· в масле сладкосливочном «Вологодском» - мезофильных аэробных микроорганизмов 00 000 КОЕ (колониеобразующие единицы) держи 0 г продукта, бактерий группы кишечных палочек (колиформных) - малограмотный позволяется в 0,1 г; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - невыгодный допускаются в 05 г продукта, коагулазоположительных стафилококков - невыгодный допускаются в 0,0 г продукта;

· в масле сладкосливочном «Несоленом» равным образом «Любительском» - мезофильных аэробных микроорганизмов невыгодный побольше 000 000 КОЕ/г продукта, бактерии группы кишечных палочек (колиформных) - безвыгодный позволительно в 0,01 г продукта, безденежье коагулазоположительных стафилококков - в 0,0 г продукта. В масле кислосливочном «Несоленом» и «Любительском» мезофильные аэробные микроорганизмы безвыгодный определяются. Требования к остальным микробиологическим показателям те же, в чем дело? равно к маслу сладкосливочному «Несоленому» да «Любительскому».

К импортному маслу предъявляются аналогичные требования.

0.10.46. Изготовление кремов с содержанием сахара в водной фазе далее 00 % в каждом отдельном случае согласовывается вместе с органами Госсанэпиднадзора.

0.10.47. Крем производится только в требуемом количестве к производства одной смены. Передача остатков крема ради отделки тортов равным образом пирожных противоположный смене решительно запрещается.

Все остатки крема могут быть использованы в ту а смену токмо пользу кого выпечки полуфабрикатов равно мучных изделий с высокой термической обработкой.

0.10.48. Кремы изо сбитых сливок, заварной да белково-сбивные неочищенный равным образом заварной должны составлять использованы немедленно соответственно изготовлении. Возможность их изготовления должна являться согласована с органами Госсанэпиднадзора из учетом санитарного состояния да содержания предприятия да квалификации персонала.

0.10.49. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, в период перерывов в работе должны складываться в чистую посуду равным образом держаться для холоде.

0.10.50. Для транспортирования крема держи пролетариат места используется чистая яндова с нержавеющей стали или алюминия от закрывающимися крышками от маркировкой «крем». На рабочих местах бачки со кремом крышками невыгодный закрываются.

0.10.51. Перекладывание крема с одной емкости в другую производится специальным инвентарем. Не допускается тасование крема раскованно руками.

0.10.52. Продолжительность хранения охлажденных сиропов чтобы пропитки подле температуре 00-26 ° С должна составлять безвыгодный паче 0 ч, подле температуре 0 ° С - далеко не побольше 02 ч.

Сироп равным образом малютка ради обсыпки должны заменяться отнюдь не реже 0 крата в смену.

Остатки крошки равно сиропа передаются ради выпечки полуфабрикатов присутствие высокой термической обработке.

0.10.53. Рулеты, торты и пирожные вместе с кремом потом изготовления должны толкаться куда в холодильную камеру для охлаждения.

Продолжительность хранения готовых изделий держи производстве по загрузки в холодильную камеру малограмотный должна превышать 0 ч.

0.10.54. Предприятия с суточной выработкой кондитерских изделий от кремом сверх 000 кг да со годовой выработкой кондитерских изделий минус крема сверху 00 тыс. т должны иметь лабораторное втискивание в соответствии не без; ВНТП «Нормы технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия», «Положением о микробиологическом отделении предприятий кондитерской промышленности» равным образом ОСТ «Кондитерские изделия. Аппаратура, материалы, реактивы равным образом питательные среды для микробиологических анализов».

Предприятия от суточной выработкой кондитерских изделий со кремом в меньшей степени 000 кг да со одногодичный выработкой кондитерских изделий без участия крема меньше 00 тыс. т должны владеть договоры не без; аккредитованными лабораториями для того проведения санитарно-микробиологических анализов.

0.10.55. Запрещается использование в качестве обертки для того конфет фантиков, окрашенных анилиновыми красителями.

0.10.56. Хлеб, отобранный из печи, долженствует неотлагательно умещаться в лотки да двигаться получи вагонетках в экспедицию.

Хранение питание навалом запрещается.

0.10.57. Хлеб, пораженный «тягучей» (картофельной) болезнью, далеко не дозволяется ради пищевых целей, не подлежит переработке равно повинен существовать вскорости удален вместе с хлебопекарного предприятия.

0.10.58. Для предупреждения распространения «тягучей» (картофельной) болезни нате предприятии необходимо принять мероприятия в соответствии из требованиями «Инструкции по части предупреждению картофельной болезни хлеба».

0.10.59. Предприятия, вырабатывающие кондитерские фабрикаты от кремом (торты, пирожные, рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие прятание сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии из действующим СанПиН «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» равным образом настоящими санитарными правилами.

0.10.60. Кремы, пирожные, торты, рулеты из кремом должны содержаться близ температуре отнюдь не ранее 0 ° С.

0.10.61. Торты равным образом пирожные без отделки кремом, вафельные торты равно пирожные не без; жировыми равно пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны содержаться быть температуре малограмотный меньше 08 ° С да относительной влажности воздуха 00-75 %.

Торты шоколадно-вафельные и пирожное «Сластена» должны содержаться присутствие температуре (18 ± 0) ° С.

0.10.62. Не допускается хранить торты, пирожные равно рулеты сообща вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

0.10.63. Холодильные камеры должны фигурировать обеспечены термометрами. Для поддержания температуры бери заданном уровне целесообразно эксплуатировать термореле. За режимом работы холодильных камер должен оказываться установлен беспрерывный контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны вступать в брак в специальном журнале.

0.10.64. Пирожные равным образом рулеты перед отправкой в торговую яруча укладываются для металлические листы не ведь — не то лотки, которые спервоначала выстилаются пергаментом alias подпергаментом и укладываются в металлические контейнеры не без; битком прилегающими крышками.

0.10.65. Перевозка или переноска пирожных равным образом рулетов выше цеха в открытых листах не в таком случае — не то лотках запрещается.

0.10.66. Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками изо пергамента или подпергамента. Транспортирование равным образом проведение в жизнь тортов минуя упаковочных коробок категорически запрещается.

0.10.67. На наружной стороне крышки (коробки со тортом либо — либо лотка вместе с пирожными, рулетами) должна быть маркировка со указанием даты, часа выработки, режима равно срока хранения.

0.11. Требования к реализации готового продукта

0.11.1. Хлеб равно хлебобулочные фабрикаты реализуются в соответствии со «Правилами розничной торговли хлебом да хлебобулочными изделиями» да ГОСТ «Укладка, оберегание и перевозка содержание равным образом хлебобулочных изделий».

Кондитерские изделия, в том числе не без; кремом, реализуются в соответствии из требованиями СанПиН «Условия, сроки хранения особняком скоропортящихся продуктов», настоящих СанПиН и нормативно-технической документации держи готовые изделия.

0.11.2. После изготовления и перед реализацией кремовые фабрикаты должны составлять охлаждены давно температуры 0 ± 0 ° С в утробе изделий.

0.11.3. Запрещается утверждение нормативной равно технической документации получи новые надежда хлебобулочных и кондитерских изделий, положение их нате производство, сбыт да использование в производственных условиях вне гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной да технической документации сверху эти виды продукции вместе с органами Госсанэпиднадзора России; получения гигиенического сертификата в соответствии со установленными требованиями.

0.11.4. Каждая армия хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должна бытовать снабжена сертификатами, качественными удостоверениями.

0.11.5. Продажа пища и хлебобулочных изделий производится в специализированных фирменных хлебных и хлебо-кондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магазинов и универсамов, в магазинах потребительской кооперации по части торговле товарами повседневного спроса, хлебных равно продовольственных палатках, павильонах, автомагазинах равно с автоматов.

Кондитерские изделия, перечисленные в п. 0.11.1 , реализуются в магазинах, имеющих разрешение органов Госсанэпиднадзора для торговлю кондитерскими изделиями с кремом.

Списки магазинов ежегодно уточняются предприятием равно утверждаются органами Госсанэпиднадзора.

0.11.6. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты должны перевозиться в намеренно выделенном для перевозки данной продукции транспорте.

0.11.7. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты близ погрузке равным образом выгрузке должны состоять предохранены с воздействия атмосферных осадков.

0.11.8. Хлеб равно хлебобулочные изделия могут разыскиваться в продаже сверху предприятиях торговли задним числом выхода из печи неграмотный более:

· 06 ч - гренок с золотисто-желтый да ржано-пшеничной равно пеклеванный обдирной муки, а как и смеси пшеничной да пеклеванный сортовой муки;

· 04 ч - черняшка изо пшенично-ржаной равно пшеничной обойной муки, кулич равным образом хлебобулочные изделия толпой сильнее 000 г с сортовой пшеничной, золотисто-желтый сеянной муки;

· 06 ч - мелкоштучные фабрикаты валом 000 г да больше (включая бублики).

По истечении сих сроков продажа пища равно хлебобулочных изделий запрещается, да они подлежат изъятию из торгового зала да возвращаются поставщику во вкусе черствые.

0.11.9. Укладка в лотки хлеба равно хлебобулочных изделий должна изготавливаться в соответствии не без; правилами укладки, хранения да перевозки питание да хлебобулочных изделий объединение ГОСТу «Укладка, хранение равно транспортирование содержание равным образом хлебобулочных изделий».

0.11.10. Лотки к хлеба должны составлять чистыми, подле заполнении должны контролироваться работниками хлебопекарных предприятий.

0.11.11. Не допускается отгрузка питание равным образом хлебобулочных изделий не без; хлебопекарных предприятий без предъявления получателем разрешения для транспортное средство, выданного органами Госсанэпиднадзора.

0.11.12. Разрешение на эксплуатацию транспортного деньги выдается для 0 месяцев. По истечении этого срока транспортное метод подобает бытовать предъявлено на осмотра. Перевозка хлеба равно хлебобулочных изделий транспортом, невыгодный отвечающим санитарным требованиям, запрещается.

0.11.13. Транспорт, используемый чтобы перевозки пища равным образом хлебобулочных изделий, принуждён кто наделен четкую надпись «Хлеб».

0.11.14. Не допускается перевозка каких-либо грузов в транспортных средствах, предназначенных для перевозки питание да хлебобулочных изделий.

0.11.15. Транспортные средства, тара да брезенты, предназначенные на перевозки пища равным образом хлебобулочных изделий, должны охватываться в чистоте.

Перед погрузкой транспорт и тара должны озираться равным образом очищаться, а соответственно окончании работы тщательно промываться горячей водою да малограмотный реже одного раза в 0 дней обеззараживаться на автотранспортном предприятии.

0.11.16. За санитарное состояние транспорта, предназначенного с целью перевозки пища равно хлебобулочных изделий, а в свой черед ради санитарную компетентность работников транспорта отвечает заведующий транспортным парком равным образом правительство транспортного предприятия.

0.11.17. Лица, сопровождающие хлеб, должны изготавливать погрузку равным образом выгрузку содержание в санитарной одежде равным образом располагать присутствие себя личную медицинскую книжку вместе с отметкой относительно проведенном медицинском осмотре, обследованиях равным образом сдаче экзамена в области санитарному минимуму.

0.11.18. Погрузка равно выгрузка готовой продукции должны делаться перед навесом интересах защиты с дождя равным образом снега.

0.11.19. Ответственность за соблюдение санитарных требований около погрузке готовой продукции несут должностные лица хлебопекарного предприятия, подле перевозке - транспортное предприятие, а при выгрузке - руководство торгового предприятия.

Если загрузка готовых изделий производится торговыми предприятиями в частный транспорт, ведь вслед за соблюдение его санитарного состояния слабит обязательность верхи торгового предприятия.

0.11.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные с торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. В мочку могут делать незагрязненные изделия лишенный чего признаков микробиологической порчи. Мочка может фигурировать использована только быть выработке содержание ржаного изо обойной равным образом обдирной муки, пища из ржано-пшеничной муки, питание с пшеничной страдания высшего, первого равно второго сорта.

Принимать с торговой сети для переработки хлеб, удивленный «картофельной болезнью», запрещается.

0.11.21. Хранение на производстве отходов равным образом возврата хлебных изделий, подлежащих мочке, побольше 0 дней не разрешается.

0.11.22. Кондитерские изделия от кремом могут составлять возвращены нате поступок неграмотный дальше 04 ч вместе с момента окончания срока реализации.

0.11.23. На переработку допускается возвращать изо торговой тенета фабрикаты от механическими повреждениями или изменениями внешнего вида равным образом формы, из истекшим сроком реализации.

0.11.24. Запрещается возвращать держи переработку кондитерские фабрикаты от измененным вкусом равным образом запахом, загрязненные, содержащие посторонние включения, зараженные мучными равно прочими вредителями, пораженные плесенью, а в свой черед хоть сколько-нибудь мучных изделий.

0.11.25. Заключение о возврате в переработку кондитерских изделий с торговой силок дается на основании органолептических показателей представителем инспекции сообразно качеству продукции да раскованно в торгующей организации в необходимых случаях отбираются образцы в целях проведения лабораторных исследований.

0.11.26. Возврат торговыми предприятиями чтобы переработки кондитерских изделий позволяется лишь в чистой, сухой таре, безграмотный имеющей постороннего запаха. Не разрешается затаривание кондитерских изделий в мешки.

0.11.27. Кондитерские изделия, возвращаемые пользу кого переработки изо торговой сети, должны сопровождаться с обозначением:

а) наименования изделия;

б) веса либо — либо количества штук изделий;

в) даты выпуска;

г) названия торгового предприятия, возвращающего продукцию;

д) даты возврата;

е) причины возврата.

0.11.28. Перевозка кондитерских изделий, возвращаемых с торговой сети, разрешено всего только транспортом, предназначенным на перевозки пищевых продуктов да имеющим автосанитарный паспорт.

0.11.29. Кондитерские изделия, возвращаемые для того переработки, должны держаться в торговой сети отдельно через продукции, предназначенной чтобы реализации.

0.11.30. Тара (лотки, ящики), в которой кондитерские фабрикаты возвращаются про переработки, после приема продукции подвергается очистке, мойке равно дезинфекции.

0.11.31. Предприятия не должны предполагать интересах переработки кондитерские фабрикаты в количестве большем, чем они могут трансформировать в единственный день.

0.11.32. Кондитерские изделия, возвращаемые с торговой сети, могут притечь раскованно в переработку токмо позже заключения производственной лаборатории об условиях их переработки.

Заключение дается на основании органолептических данных и, идеже сие необходимо, предварительно проводится лабораторное изыскание продукта, подлежащего переработке.

0.11.33. Поступившие пользу кого переработки кондитерские фабрикаты должны спервоначала просматриваться, подвергаться сортировке из целью устранения изделий, далеко не подлежащих переработке.

0.11.34. При возврате конфет на переработку, фантики по переработки конфет удаляются. Категорически запрещается переработка конфет, обернутых в фантики.

0.11.35. Кондитерские изделия, невыгодный подлежащие переработке, должны сходиться в специальную тару и могут бытийствовать направлены для еда скоту тож птице не без; разрешения ветеринарного надзора alias подлежат уничтожению.

0.11.36. Кондитерские изделия из кремом могут оказываться использованы лишь про выработки выпечных кондитерских изделий.

0.11.37. Кондитерские изделия, выработанные изо возвращенной продукции, должны удовлетворять требованиям действующих стандартов не в таком случае — не то технических условий.

0.11.38. Ответственность за выполнение санитарных требований объединение переработке возвращенного с торговой сети хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий возлагается получи руководителей предприятия, для котором производится их переработка.

0.12. Организация лабораторного контроля

0.12.1. Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции равным образом соблюдения технологических равно санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий равно проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а подле отсутствии лаборатории контроль может выполняться объединение хоздоговору не без; органами равным образом учреждениями Госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами Госсанэпиднадзора равно Госстандарта.

0.12.2. Порядок проведения микробиологического контроля производства да качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии не без; действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации к качеству кондитерских изделий.

0.12.3. На предприятиях разрабатывается программа проведения микробиологического контроля санитарного состояния производ ства и качества кондитерских изделий, каковой согласовывается со органами Госсанэпиднадзора.

0.12.4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют предварительно началом работы далеко не реже 0 раза в сутки.

0.12.5. Чистота рук контролируется толково взятия смывов хуй началом работы равно затем пользования туалетом.

0.12.6. При организации технологического контроля нужно следовать сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных равным образом кондитерских изделий.

0.13. Мероприятия по борьбе вместе с грызунами равно насекомыми

0.13.1. В помещениях предприятия малограмотный разрешено наличествование грызунов да насекомых (мух, тараканов, амбарных вредителей).

0.13.2. Для предупреждения появления грызунов да насекомых принуждён соблюдаться очищающий власть на территории, в производственных, складских равно бытовых помещениях.

0.13.3. Все открывающиеся проемы в теплое пора годы должны составлять защищены ото проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

0.13.4. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели округ технических вводов должны взяться заделаны цементом, кирпичом иначе говоря железом.

Вентиляционные отверстия и каналы должны фигурировать закрыты металлическими сетками.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (капканы, верши).

0.13.5. При обнаружении тараканов производится тщательная жатва помещения равно специальная обработка (дезинсекция).

0.13.6. Применение химических средств про уничтожения грызунов (дератизация) равным образом насекомых (дезинсекция) разрешается лишь только подле проведении сих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.

0.13.7. Для проведения дезинсекционных равным образом дератизационных работ власти предприятия должна иметь договоры со дезстанцией alias вместе с государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля, перезаключение которых производится своевременно.

0.13.8. Дератизация и дезинсекция должны фигурировать проведены в санитарные бытие в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов возьми руда да готовую продукцию.

0.14. Гигиена труда и личная гигиена

0.14.1. Микроклимат хлебопекарных да кондитерских предприятий вынужден что приходится к чему требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений».

0.14.2. Температура, относительная мокрота равным образом поспешность движения воздуха в производственных помещениях, камерах да складах должна приличествовать нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские да хлебобулочные изделия, а в свою очередь нормам, предъявляемым к производству равным образом хранению готовой продукции.

0.14.3. Уровни шума в производственных помещениях должны крутиться в пределах действующих санитарных норм. Во всех помещениях не без; шумящим оборудованием должны составлять приняты планы по мнению снижению шума в соответствии со СНиП «Защита с шума» равно монтировать далеко не сильнее 00 дб.

0.14.4. Станки, машины, аппараты должны вмещать виброгасящие устройства, а тесситура вибрации безвыгодный должен превышать санитарных норм.

0.14.5. Освещенность рабочих поверхностей сверху рабочих местах должна согласоваться требованиям действующего СНиП «Естественное равно искусственное освещение» равным образом быть через 000 поперед 000 лк в зависимости с целевого назначения помещения.

0.14.6. Полы производственных помещений, расположенных по-над неотапливаемыми другими словами искусственно охлаждаемыми помещениями, должны являться утеплены со таким расчетом, воеже перепад температур помещения равным образом поверхности пола отнюдь не превышал 0,5 ° С, а опять же должна присутствовать предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

0.14.7. При осуществлении естественной вентиляции безвыгодный можно сквозняков да резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

0.14.8. В цехах со значительным тепловыделением пристало предугадывать кондиционирование воздуха.

0.14.9. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны далеко не должна перекрывать ПДК чтобы конкретных веществ.

0.14.10. Работники перед поступлением получи и распишись работу равным образом работающие возьми предприятии должны войти медицинское обследование в соответствии от «Инструкцией за проведению обязательных, предварительных быть поступлении для работу да периодических медицинских осмотров трудящихся да медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств».

В крыша со эпидобстановкой органами Госсанэпиднадзора может бытийствовать проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

0.14.11. Все вновь поступившие рабочая сила должны проследовать подготовление в области санитарному минимуму равным образом выбиться из сил экзамены. В дальнейшем экзамены в области программе санитарного минимума потом занятий сдаются каждые банан года.

0.14.12. Вновь поступившие работники допускаются к работе всего только за ознакомления со правилами личной гигиены равно инструктажа объединение предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

0.14.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты не без; кремом, пред допуском нате работу в каждой смене долженствует присутствовать организован непременный обследование медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех кроме исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии от «Инструкцией в рассуждении ежесменных под началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты вместе с кремом» (прилож. 0 ).

0.14.14. Результаты осмотра регистрируются в журнале (прилож. 0 ).

Запрещается проведение медицинского осмотра начальниками смен, бригадирами участка да другими работниками предприятия.

0.14.15 . Все работники производственных цехов обязаны производить следующие идеология личной гигиены:

а) поспеть получи и распишись работу в чистой личной одежде равно обуви. При входе получи шаг тщательно очищать одежду;

б) прежде началом работы принять душ, насадить чистую санитарную одежду, остановить выбор растительность лещадь растяпа или косынку. Санитарная одеяние должна состоять получай завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков равным образом т.д. Запрещается скреплять санитарную одежду булавками, иголками, сберегать в карманах халатов папиросы, булавки, денежка и другие вещи, а тоже волочить для рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца да кое-кто украшения. В карманах санитарной одежды может содержаться только аккуратно подсеченный назализованный платок;

в) держаться чистоту рук, лица, вкратце стричь ногти;

г) отнюдь не думать пищу да не курить в производственных помещениях. Прием пищи равно табачный змий допускается лишь в специально отведенных для того сих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в преднамеренно отведенном месте. После посещения туалета надлежит подмыть пакши не без; мылом равным образом обработать любым разрешенным дезсредством.

0.14.16. В технологических цехах ультимативно недозволительно оберегание аптечек. Аптечки должны оказываться размещены в тамбурах технологических цехов равным образом участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется содержать сильнопахнущие да красящие лекарства (например, вместо йода кто наделен перекись водорода).

0.14.17. Работники, занятые ремонтными работами возьми предприятии, обязаны:

· выполнять правила личной гигиены, изложенные в п. п. 0.14.15 ;

· инструмент, запасные части сохранять в специальном шкафу равно переводить их в специальных ящиках с ручками;

· при проведении работ предполагать планы соответственно обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты равным образом готовую продукцию.

0.14.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны вести придирчивый обследование вслед за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук накануне работой, после перерывов в работе равно пользования туалетом.

0.14.19. В соответствии с инструкцией сообразно санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия приходится самоосуществляться микробиологический контроль вслед за чистотой санитарной одежды, качеством мытья да дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

0.14.20. Все работники предприятия обязаны рядом появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения равным образом симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации да превращаться в медпункт предприятия либо другое медицинское основание интересах получения медицинской помощи.

0.15. Санитарная охрана среды обитания человека

0.15.1. При производстве хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии со Законом РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.15.2. При проектировании предприятий должны учитываться довольно-таки допустимые нагрузки получи окружающую природную среду равным образом предусматриваться надежные равным образом эффективные мероприятия предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание равно утилизация, инъекция ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий да производств.

0.15.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений да иных объектов должны производиться по утвержденным проектам, согласованным не без; органами равным образом учреждениями Госсанэпиднадзора, в строгом соответствии не без; действующими природоохранными, санитарными, а да строительными нормами равно правилами.

0.15.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны долженствует находить согласно согласованию из органами Госсанэпиднадзора.

0.15.5. Свободные участки и территория предприятия по-под ограждения должны взяться озеленены кустарником и деревьями.

Не позволяется посадка деревьев да кустарников, дающих опушенные семена.

0.15.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных да кондитерских предприятий должны сбрасываться в канализацию да дефилировать очистку получи городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений да места сброса должны бытовать согласованы не без; органами Госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных да бытовых стоков не принимая во внимание соответствующей кожура да обеззараживания запрещается.

0.15.7. Системы вентиляции не должны фигурировать источником загрязнения воздушной среды четой равно вредными газами.

0.16. Обязанности и ответственность администрации ради сбережение настоящих правил

0.16.1. Администрация обязана обеспечить:

· каждого работника санитарной одеждой в соответствии вместе с утвержденными нормами;

· ежедневную смену санитарной одежды равно индивидуальных полотенец работникам производства кондитерских изделий от кремом;

· регулярную стирку равно починку санитарной одежды да выдачу ее работникам пользу кого носки исключительно во время работы;

· наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих равным образом дезинфицирующих средств для уборщиц;

· систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ до графику, согласованному со органами Госсанэпиднадзора;

· прохождение занятий да сдачу экзаменов за санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов да отделений быть поступлении получи и распишись работу, а поэтому единовластно раз в двум лета от занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный очищающий журнал;

· прочеркивание сам присест в два года аттестации в области санитарным знаниям руководящего да инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, работников да руководителей подразделений) предприятий;

· необходимое количество медицинских книжек к работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, в области установленной форме;

· понятие поликлинике и другим медицинским учреждениям, идеже проводятся медицинские обследования, списков работников с целью отметки результатов равно даты обследования.

0.16.2. Администрация обязана заботиться вслед своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров равно сдачей экзаменов сообразно санитарному минимуму.

0.16.3. Каждый наемник предприятия должен являться ознакомлен от настоящими санитарными правилами вместе с последующей сдачей зачета по мнению санминимуму.

0.16.4. Ответственность за санитарное капитал предприятия да вслед производство получи и распишись предприятии настоящих санитарных правил слабит руководитель предприятия.

0.16.5. Ответственность за санитарное положение производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков да др. несут руководители соответствующих подразделений.

0.16.6. Ответственность вслед санитарное состояние оборудования да рабочего места слабит обслуживающий его работник.

0.16.7. Администрация обязана выдвинуть возьми начальный план особый аппарат ради уборки территории да помещений.

0.16.8. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил возьми предприятиях возлагается на администрацию предприятия.

Приложение 1

(обязательное)

Инструкция
в отношении ежесменных прежде началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты с кремом

0. Медицинский обследование проводится с целью выявления у работающих повреждений да гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а и больных ангиной равным образом не без; катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Медицинскому осмотру подлежат всё-таки минуя исключения рабочая сила цехов (бригад, участков) за производству кондитерских изделий от кремом до допуском их к работе.

0. Осмотр рук, открытых частей тела, а да носоглотки обязан проводиться медицинским работником по договору предприятия из лечебно-профилактическим учреждением.

0. Не допускаются к работе в соответствии с производству кондитерских изделий из кремом (подготовка сырья с целью крема, действие крема, улучшение тортов да пирожных, приготовление рулетов) работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами равно др. повреждениями кожи), а также ангинами равным образом катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Работники с заболеваниями, указанными в п. 0 , направляются для курация в поликлинику. Лица, которые в рычаги из легкой степенью заболевания безграмотный получают листка нетрудоспособности, переводятся получи и распишись другую работу, никак не связанную со изготовлением крема (подсобные работы поперед выпечки мучных полуфабрикатов).

0. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук равно других открытых частей тела, допускаются к работе всего позже бактериологического исследования участков кожи нате месте бывших гнойничковых заболеваний бери безденежье плазмокоагулирующего стафилококка.

0. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде изречь начальнику цеха другими словами лицу, его заменяющему, об всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать получи изготовлении крема равно отделке готовых изделий.

0. Результаты осмотра заносятся в особливый журнал, тот или другой в долгу присутствовать прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма журнала да примерная фанера в нем прилагаются).

0. По окончании осмотра медицинский рабочий обязан творить отметку визави каждой фамилии что касается результатах осмотра, а в свой черед запись, в которой указывается, насколько особа было осмотрено, сколько изо них здоровы да какое количество выявлено больных.

00. О каждом выявленном больном в журнале делается отдельная запись, в которой необходимо состоять указано, какие рекомендации даны в области использованию работника в цехе другими словами по отношению направлении его на врачевание в поликлинику.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, равным образом начальником цеха иначе говоря смены.

01. Учет результатов осмотра ведется побригадно. Бригадир слабит персональную поручительство вслед за прохождение всеми работниками бригады ежесменного пизда началом работы осмотра, а как и за своевременное вноска в записи осмотра изменений списочного состава бригады.

Список рабочих в журнале на день осмотра принуждён быть впору списку рабочих в наряде (рабочем листе) на этот число равным образом эту смену. Руководитель предприятия за согласованию от санитарным надзором утверждает лиц, ответственных ради организацию медицинского осмотра в каждой смене.

Приложение 2

(обязательное)

Журнал
регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты со кремом

Цех (бригада, участок) №________

Начальник (бригадир) _____________________________________

фамилия, имя, отчество

Фамилия, имя, отчество

Место работы, деятельность

Месяц /дни: апрель

0

0

0

0

00

0

Иванова Наталья Ивановна

чин

зд

зд

зд

в

зд

зд

0

Лебедева Мариша Яковлевна

мастер-кондитер

зд

через

ото

в

зд

зд

0

Скорикова Аннуся Васильевна

мастер-кондитер

зд

ото

б/л

б/л

отп

Условные обозначения:

зд - здоров;

через - отстранен ото работы;

отп - отпуск;

в - нерабочий день;

б/л - стационарный лист.

Образец записей результатов медицинского осмотра работников:

0 апреля осмотрено 04 человек. 03 смертный здоровы, Лебедева М. Я. отстранена с работы (порез большого пальца левой руки) равным образом переведена для выпечные операции.

Подписи:

0 апреля осмотрено 05 человек, 04 здоровы, Скорикова А. В. отстранена с работы (предварительный диагноз - ангина) равно направлена в поликлинику.

0 апреля осмотрено 04 человек, Лебедева М. Я. задним числом зажившего пореза да отрицательного микробиологического анализа допущена к работе в цехе по мнению производству изделий от кремом.

Приложение 0

(обязательное)

Журнал учета, выдачи равным образом сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря

№ п/п

Дата

Смена (бригада)

Наименование мешков равным образом мелкого инвентаря

Подписи

Принял в санитарную обработку

Ф., И., О. начальника смены (бригадира)

мешки

трубочки

лопатки

скребки

ножи

лейки

получил для производстве

сдал вместе с производства

Приложение 0

(справочное)

Расчет содержания сахара в водной фазе крема

Сахар, во вкусе известно, повышает осмотическое гнет в среде равным образом тем самым предотвращает воспитание микроорганизмов. На этом явлении равно основано формулировка сахара в водной фазе крема.

Водная стадия крема - сие вода продуктов, входящих в крем за рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости, нежели сверх мокрота крема, тем ниже сосредотачивание сахара в водной фазе.

Для проведения расчета содержания сахара в креме получи и распишись водную фазу на первых порах определяют содержание сахара в натуре согласно формуле:

, идеже

С - сюжет сахара в натуре, %;

А - тема сахара на сухое суть в области лабораторным данным, %;

В - мокрота крема по лабораторным данным, %.

Расчет сахара получай водную фазу крема производится по части формуле:

, идеже

К в - акцентирование сахара в водной фазе, %;

В - засуха крема в области лабораторным данным, %;

С - фабула сахара в натуре, %.

Пример расчета

По данным лабораторного анализа получена влага крема 05 % (В) вместе с содержанием сахара получи и распишись сухое вещество 01,6 % (А).

0. Определение содержания сахара в натуре в креме от влажностью 05 %.

В 000 г сухого вещества содержится 01,6 % сахара. В креме от влажностью 05 % сухое существо составляет 75 % (100-25).

Содержание сахара в натуре составит:

В креме со влажностью 05 % сахара в натуре содержится 08,7 %.

0. Расчет сахара сверху водную фазу.

В 000 г крема содержится 05 % воды равно 08,7 % сахара. Концентрация сахара нате водную фазу крема составит:

Приложение 0

(справочное)

Характеристика моющих средств

Мытье производственного оборудования и помещений хлебопекарных кондитерских предприятий производят растворами моющих средств, которые должны иметь отличительной особенностью высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость моющей поверхности, умерять неумолимость воды равно безграмотный вызывать коррозию оборудования.

На предприятиях хлебопекарной да кондитерской промышленности в качестве моющих средств используют, в основном, золь кальцинированной соды, а опять же моющие синтетические порошки различной рецептуры, разрешенные органами Госсанэпиднадзора в целях применения в провиантский промышленности. В последнее время для мытья оборудования используются равным образом электроактивированные растворы (католит), произведение «Септабик», панацея «Септодор».

Кальцинированная шексо

Представляет собой обезвоженный углекислый натрий - снежнобелый кристалличный порошок, хорошо растворимый в воде. В водных растворах распадается, создавая едкую щелочь и гидрокарбонат, которые являются действующим моющим началом.

Горячие растворы кальцинированной соды (50-60 ° С) важно омыляют загрязненные поверхности равно разрушают белковые остатки.

Рекомендуется использовать 0,5 %-ные растворы кальцинированной соды в целях послушливый мойки со нагревом раствора до 00-80 ° С.

Более эффективным моющим действием обладает кальцинированная шексо в смеси со поверхностно-активными равно антикоррозийными веществами.

Метасиликат натрия

Применяется для того мойки производственного оборудования в качестве антикоррозийной добавки в моющие порошки иначе по образу самостоятельное моющее средство.

В кальцинированную соду добавляют 0,1 %-ный эссенция метасиликата натрия.

Дезмол

Синтетическое моющее и дезинфицирующее средство. Применяется с целью мытья равным образом дезинфекции оборудования.

Состав, %: синтетическое моющее панацея (алкилсульфаты, алкилсульфонат) триполифосфат натрия 00,0; метасиликат натрия 00,0 (девятиводный); шексо кальцинированная 04,0-28,0; хлорамин «Б» 18,0-22,0; сульфат натрия да водичка (в составе компонентов) поперед 000,0.

Применение «Дезмола» позволяет совокупить в одной операции мойку да дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5 %-ный, а близ механическом способе обработки - 0,0 %-ный водные растворы дезмола.

Католит

Католит получают непосредственно для предприятии, вырабатывающем кондитерские равно хлебобулочные изделия, возле обработке растворов поваренной соли в катодной зоне электролизера с мембраной. Католит включает едкую щелочь равно имеет рН 0-11. Для мытья оборудования нормально применяют католит из рН 0-10 подле температуре 00-60 ° С.

Приложение 0

(справочное)

Характеристика дезинфицирующих средств

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, для того дезинфекции оборудования равно помещений используются хлорсодержащие фонды (хлорная известь, хлорамин, антисептол, известковое молоко, анолит, сироп гипохлорита натрия), а вот и все четвертичные аммонийные соединения: произведение «Септабик» равно оружие «Септо-Дор».

Эффективность обработки дезинфицирующими препаратами зависит с содержания в них активного вещества, времени воздействия равным образом температуры приготовленного раствора.

Хлорсодержащие дезинфицирующие препараты рядом повышении температуры оказывают коррозирующее действие сверху металл. Поэтому они применяются быть температуре невыгодный превыше 00 ° С (45 - 00 ° С). Дезинфицируют тщательно вымытые поверхности, в такой мере в качестве кого остатки пищевых продуктов связывают хлор равно снижают его антимикробное действие. Нержавеющая сталь чуть-чуть подвержена коррозии от воздействия хлорсодержащих препаратов. Резина, применяемая про прокладок оборудования, разрушается паром, же выдерживает реторсия хлорсодержащих дезинфицирующих растворов.

Четвертичные аммонийные соединения никак не оказывают коррозирующего поступки получи металл, дерево, пластик, бетон, резину. Однако рядом температуре за пределами 05-50 ° С их ядовитость повышается. Поэтому ликвидус рабочих растворов далеко не должна переваливать 05 ° С.

Хлорная кипелка

Представляет внешне белый комковатый мука вместе с резким специфическим запахом хлора. В воде растворяется не полностью.

В соприкосновении от воздухом хлорная гиральдит нетрудно разрушается. Поэтому ее должен экономить в закрытой упаковке равным образом в темноте. Растворы хлорной бросить на ветер возле хранении теряют активность, поэтому их делать нечего кухарить безвыгодный больше нежели получи 00 дней.

Периодически определяют активность приготовленного раствора хлорной извести, которая выражается либо в %, либо в мг/л активного хлора. Бактерицидный результат раствора хлорной извести зависит ото содержания в нем активного хлора, наличность которого колеблется от 28 по 06 %. Хлорная кипелка со содержанием больше 05 % активного хлора к дезинфекции непригодна. При неправильном хранении хлорная гиральдит разлагается и теряет пай активного хлора. Разложению способствуют тепло, влага, солнечный свет. Поэтому охранять хлорную пушонка долженствует в сухом, темном месте, в плотно закрытой таре.

Для дезинфекции оборудования используют мелированный (отстоявшийся) эмульсоид хлорной извести, эдак называемую «хлорную воду».

Хлорная зажор

Хлорную воду готовят из концентрированного (исходного) 00 %-ного осветленного раствора хлорной извести.

Исходный эмульсоид готовят следующим образом: 0 кг высохший хлорной истрепать нервы помещают в эмалированное бадья и измельчают. Затем доливают холодной вплавь накануне объема 00 л, важно перемешивают, закрывают крышкой равным образом оставляют получи кальпа в прохладном месте. После этого образовавшийся отбеленный 00 %-ный смесь расчетливо сливают равным образом отфильтровывают через небольшую толику слоев марли не в таком случае — не то процеживают вследствие плотную ткань. Хранят в бутылях изо темного стекла, закрытых деревянной пробкой, в прохладном месте, не более 00 суток.

Рабочие растворы необходимой концентрации готовят с исходного 00 %-ного осветленного раствора непосредственно накануне их употреблением.

Ниже приводятся расчетные способности с целью количества основного раствора, необходимого для приготовления 0,2 - 00,0 %-ных рабочих растворов хлорной извести.

Концентрация хлорной сглодать в рабочих растворах, %

Количество исходного 00 %-ного раствора, необходимого на подготовление рабочего раствора, мл

нате 0 л

для 00 л

0,20

00

000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

00,00

начальный подлив

первобытный эмульсоид

Примечание: сосредотачивание рабочего раствора в процентах определяется до весовому количеству хлорной извести, взятой про подготовка хлорно-известковой взвеси. Концентрацию осветленных растворов хлорной достать ото 0,2 предварительно 00,0 % выбирают в зависимости через обеззараживающего объекта.

Анолит да состав гипохлорита натрия

Анолит получают непосредственно получи и распишись предприятии, вырабатывающем кондитерские да хлебобулочные изделия близ обработке растворов поваренной соли в анодной зоне электролизера от мембраной. Анолит имеет следующие параметры: рН с 0 до самого 0, интенция активного хлора 0,01-0,20 % (что соответствует содержанию активного хлора в 0,04-0,80 %-ном растворе х